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Brioche au beurre dite « Nanterre »

La brioche Nanterre est une brioche classique au beurre le plus souvent de forme rectangulaire. Elle est délicieuse, très gourmande et son odeur beurrée très enivrante, dès qu’elle commence à cuire, envahit la cuisine et nos narines !
Cette brioche demande un certain temps de préparation pour obtenir un moelleux incomparable et une mie très filante. Elle reste quand même assez facile à réaliser si on suit bien toutes les étapes de la recette.
La préparation commence idéalement la veille. Cette brioche n’est certes pas la plus courte à réaliser mais c’est sans doute une des meilleures !!
A vos fourneaux, vous ne le regretterez pas 😉

INGRÉDIENTS :

– 260 g de farine de type 45
– 45 g de sucre
– 5 g de sel
– 12 à 15 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de lait
– 150 g d’œuf (3 œufs moyen)
– 200 g de beurre
– 1 œuf pour la dorure
– du sucre perlé

PRÉPARATION :

La veille :
Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Émiettez la levure par dessus puis rajoutez le lait. Veillez à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact direct.
Faites fonctionner le robot à petite vitesse.
Ajoutez les œufs battus et augmentez la vitesse de pétrissage.
Laissez le robot pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Coupez le beurre ramolli en petits cubes et incorporez-les petit à petit dans le robot sans arrêter le pétrissage.
Une fois tout le beurre incorporé, laissez encore pétrir une dizaine de minutes à vitesse moyenne.
La pâte est un petit peu collante, c’est normal ! Farinez-la et déposez-la dans une cuve, un saladier ou une petite bassine. Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte soit 2 heures à température ambiante soit 1 heure dans le four en fonction étuve à 35°.
Une fois la pâte levée, dégazez-la et formez une boule. Enveloppez de film plastique alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :
Coupez la pâte en 3 et formez trois boules allongées identiques. Dans un moule rectangle garni de papier sulfurisé disposez les 3 boules côte à côte comme ceci :

On peut également varier la forme en faisant 8 petites boules collées par exemple.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Au bout des 2 heures, dorez la brioche avec un œuf battu et parsemez de sucre perlé.

Enfournez dans un four préchauffé à 175° durant 35 minutes.
Appréciez l’odeur de folie de la brioche qui est en train de cuire …

A SAVOIR :
– On peut très bien rajouter des pépites de chocolat dans cette recette pour encore plus de gourmandise !
– Dégazer la pâte signifie qu’il faut la pétrir énergiquement pour enlever les bulles d’air formées par la levure.

Caviar d’aubergines mayonnaise

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Le caviar d’aubergines est une kémia incontournable sur la table du Chabbat.
Après une version sans mayonnaise que je vous avais présenté ici : CAVIAR AUBERGINES, voici aujourd’hui ma version avec mayonnaise, et mayonnaise maison en plus !
Je fais cuire les gousses d’ail pour la recette, je trouve cela vraiment meilleur au goût.

INGRÉDIENTS :

– 2 aubergines
– 3 gousses d’ail
– une pincée d’ail en poudre
– sel et poivre
– persil
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise

PRÉPARATION :

préchauffez le four à 190°.
Faites quelques trous avec un cure-dent dans les aubergines et disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Enfournez.
Retournez les aubergines au bout d’environ 30 minutes et laissez cuire encore quelques minutes.
Pendant que les aubergines cuisent, faîtes bouillir les gousses d’ail pendant 10 minutes.
Quand elles sont cuites, laissez refroidir les aubergines à l’air libre.
Récupérez la chaire des aubergines et hachez avec les gousses d’ail cuites.

Assaisonnez ensuite avec sel, poivre, une pincée d’ail en poudre, du persil et une bonne cuillère à soupe de mayonnaise. Si la mayonnaise est maison c’est encore meilleur ! Voici la recette de la mayonnaise : MAYONNAISE MAISON.
Mettre au frais avant dégustation.

A SAVOIR :
– Le caviar d’aubergines avec la mayonnaise se conserve entre 2 et 3 jours au frais. 2 jours maximum si la mayonnaise est faîte maison.

La mayonnaise maison !

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Dans la série des recettes hyper méga caloriques, la mayonnaise arrive sur le podium. Mais c’est tellement bon ! Surtout quand elle est faîte maison.
Généralement on utilise que le jaune d’œuf pour faire une mayonnaise mais j’ai goûté dernièrement, chez la cousine de mon mari lors d’un chabbat riche en découvertes culinaires, une mayonnaise maison à tomber par terre. Cette mayo faisait partie des kémias du chabbat et je peux vous dire qu’étalée sur la halla elle n’a pas fait long feu ! Alors qu’il ne nous viendrait pas du tout à l’esprit d’acheter un pot de mayonnaise et de le mettre à table le vendredi soir en tant que salade à part entière, cette mayonnaise maison avait une texture plus lègère et un goût de haute folie et on a tous trouvé qu’elle avait très bien sa place en tant que kémia, si bien que maintenant je fais très souvent cette mayonnaise à la fois pour la mettre dans certaines préparations mais aussi pour la présenter sur la table du chabbat.
Le secret pour une telle mayonnaise (que j’ai réussi à obtenir ), à la fois ferme mais très légère, est de mettre un œuf entier dedans au lieu du jaune seulement. Je peux vous assurer que je la trouve nettement meilleure et je ne me lasse pas d’en faire, surtout que c’est très très facile à réaliser.
A consommer tout de même avec modération sinon gare aux kilos…

INGRÉDIENTS :

– 1 œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– sel et poivre
– 250 ml à 300 ml d’huile de tournesol

PRÉPARATION :

Je réalise la mayonnaise au batteur électrique, je trouve cela plus pratique et facile.
Battre l’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.

Ajoutez progressivement l’huile tout en continuant de battre.

La préparation va alors de plus en plus épaissir jusqu’à devenir une belle mayonnaise.

Il est très important pour réussir la mayonnaise d’introduire l’huile petit à petit.
Si vous voulez que la mayonnaise soit très très ferme, utilisez environ 300 ml d’huile et si vous la désirez un peu moins ferme (mais quand même) utilisez plutôt 250 ml d’huile. De toute façon, au fur et à mesure que vous allez continuer de battre en versant l’huile, vous allez voir la texture changer et s’épaissir, arrêtez-vous quand la texture vous convient.
Conservez la mayonnaise dans un bocal bien fermé au frais pendant 48 heures.

A SAVOIR :
– Vous pouvez très bien rajouter des herbes ou de l’ail pour aromatiser la mayonnaise.

Bouscoutou aux pommes de Pessah

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Voici une autre recette de gâteau pour Pessah : un bouscoutou aux pommes à la texture hyper moelleuse !
On peut très bien réaliser la recette sans les pommes pour obtenir un bouscoutou classique. J’ai voulu rajouter des pommes pour varier un peu et apporter un goût fruité. Je vous conseille d’essayer, le résultat est vraiment délicieux et la recette est très facile !

INGRÉDIENTS :

– 6 œufs
– 100 g de fécule de pommes de terre
– 120 g de poudre d’amande
– 170 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de jus de citron
– 1 à 2 pommes

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 165°.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
Ajoutez la fécule de pommes de terre, la poudre d’amande et le jus tout en continuant à battre de façon à former une préparation homogène.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Râpez, à l’aide d’un économe, des tagliatelles de pommes et les mettre dans la préparation.
Mélangez et versez dans un ou deux moules. J’en réalise deux pour cette recette en utilisant des moules rectangle de 25×10 cm.
Enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson et rajoutez quelques minutes si besoin.

A SAVOIR :
– Le bouscoutou se congèle très très bien !
– Vous pouvez varier les idées en optant pour d’autres fruits !

Marquise au chocolat

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Voici un dessert chocolaté irrésistible : la marquise au chocolat.
C’est une recette très simple, sans gluten et donc idéale pour Pessah. Le goût ressemble un petit peu à une bonne mousse au chocolat mais la texture n’est pas du tout la même : la marquise se situe entre le gâteau, la glace et la mousse au chocolat avec une texture très fondante et un gout très frais et chocolaté.
Ce dessert se prépare la veille puisqu’il doit rester minimum une nuit au congélateur et je le trouve idéal à servir en dessert pour Pessah. Après un festin, la marquise au chocolat apporte à la fois fraîcheur et gourmandise.
Une chose est sûre : les amateurs de chocolat vont se régaler

INGRÉDIENTS :

– 125 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 100 g de beurre ou margarine
– 90 g de sucre glace

PRÉPARATION :

La veille, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Battre ensuite au batteur électrique le beurre ramolli (limite totalement fondu) et les jaunes d’œufs. Le tout devient alors crémeux :

Ajoutez le sucre glace et le chocolat fondu tout en continuant de battre.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Mettez une feuille de papier sulfurisé dans un moule rectangle en faisant dépasser les bords (le mien mesure 20 cm de longueur et 10 cm de largeur).
Versez la préparation dans le moule, couvrez de film alimentaire ou d’aluminium et mettez le tout au congélateur pendant minimum 1 nuit.
La marquise se démoulera très facilement en retirant simplement le papier sulfurisé.
Coupez en tranches et dégustez !

A SAVOIR :
– Vous pouvez ajouter un arôme à la marquise comme la fleur d’oranger (une cuillère à café) ou alors du café, faites alors un café et versez 1 à 2 cuillères à soupe de café dans la préparation avant d’incorporer les blancs en neige.
– Vous pouvez saupoudrer la marquise de sucre glace si vous voulez la présenter entière et démoulée à table.
– La marquise peut aussi se conserver au réfrigérateur pour une texture plus mousseuse.

Le poulet basquaise

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J’aime beaucoup cuisiner le poulet basquaise pour les fêtes ou le Chabbat. C’est un plat cuisiné au vin blanc et au goût très provençal. J’utilise pour cette recette des cuisses de poulet entières plutôt que d’utiliser tout un poulet. Je trouve cela déjà plus pratique, plus simple et les grandes cuisses de poulet sont des morceaux particulièrement tendres, je les trouve donc idéales pour ce plat. Mais vous pouvez très bien réaliser cette recette avec tous les morceaux d’un poulet entier.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

– 6 cuisses de poulet entières
– 900 g de concassé de tomates ou 1 kilo de tomates
– 5 poivrons rouges
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 verre et demi de vin blanc
– huile d’olive
– sel et poivre
– un bouquet garni (ou alors du thym)
– persil

PRÉPARATION :

Coupez les poivrons en fines lamelles et hachez ou pressez les gousses d’ail.
Faîtes revenir dans un fond d’huile d’olive les oignons émincés finement, les poivrons et l’ail haché.

Au bout de 5 à 10 minutes, rajoutez le concassé de tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches : épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Salez et poivrez.
Couvrez votre marmite et laissez mijoter environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faîtes dorer les cuisses de poulet dans un fond d’huile d’olive en ajoutant sel, poivre et persil.

Au bout de la demi-heure de mijotage, ajoutez les cuisses de poulet dans la marmite, le vin blanc et le bouquet garni. Laissez cuire encore 30 minutes environ.
En procédant de cette façon pour la cuisson, je trouve que les légumes sont fondants à souhait.
Je conseille fortement d’accompagner ce plat de riz. Cela va vraiment très bien ensemble.

A SAVOIR :
– Ce plat se conserve au moins 4-5 jours au frais sans problèmes et se congèle très très bien. Vous pouvez donc le réaliser d’avance.
– Il peut bien sûr se manger comme ça mais pour moi il est indispensable (et je trouve ça nettement meilleur en plus) de l’accompagner de riz ou alors de purée surtout qu’il y a pas mal de sauce.
– Vous pouvez rajouter des olives vertes dénoyautées 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Brownie de Pessah

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A quelques semaines de Pessah, voici la recette du brownie de Pessah qui fait fureur chaque année et qui est en plus très rapide à préparer !
C’est sensiblement la même recette que je réalise durant toute l’année, je remplace simplement la farine par de la farine de matza pour la fête.
Ce brownie est parvé, moelleux et chocolaté à souhait .

INGRÉDIENTS :

– 300 g de chocolat
– 200 g de margarine
– 190 g de sucre
– 3 cuillères à soupe de farine de matza
– 4 œufs

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 175°.
Faîtes fondre le chocolat et la margarine ensemble.
Ajoutez le sucre puis les œufs.
Mélangez bien le tout.
Enfin, ajoutez la farine de matza et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Versez le tout dans un moule. J’utilise souvent un moule rond d’environ 27 cm de diamètre ou un moule rectangulaire d’environ 15x30cm.
Vous pouvez rajoutez sur le dessus des amandes effilées, des morceaux de noix ou de noix de pécan, des bonbons colorés…
Enfournez pour 30 à 35 minutes.

A SAVOIR :
– Ce gâteau peut très bien faire office de gâteau d’anniversaire durant Pessah en le décorant à votre guise.
-Il se conserve et garde son moelleux au moins 3 jours.

Salade chou-fleur/œufs

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Voici une salade toute simple pour chabbat, très bonne et qui change un peu des salades habituelles ! Elle est composée de chou-fleur, d’œufs durs, de mayonnaise et d’épices. Le chou-fleur se mange aussi bien cuit que cru. Pour cette recette il est cuit mais vous pouvez très bien le laisser cru. La texture sera différente mais cela sera très bon aussi.

INGRÉDIENTS :

– 300 g de chou-fleur
– 2 œufs durs
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– sel et poivre
– persil
– paprika
– jus de citron

PRÉPARATION :

Coupez le chou-fleur en petits bouquets et lavez le tout méticuleusement.
Faîtes ensuite bouillir les petits bouquets une dizaine de minutes.

Une fois que c’est cuit et égoutté, ajoutez les œufs durs émiettés, la cuillère de mayonnaise, le sel, le poivre, le persil, le paprika et arrosez enfin de jus de citron.
Mélangez bien le tout et réservez au frais.
Rapide non ??

A SAVOIR :
– La salade se conserve 2-3 jours au frais.
– On peut remplacer le chou-fleur par du brocoli, en le faisant bouillir environ 12 minutes, c’est également très bon !

Le Poulet/Pommes de terre

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Depuis le temps que je voulais vous présenter mon poulet/patates du Chabbat, je trouve enfin l’occasion .
Qu’on se le dise, ce plat est un incontournable des plats de Chabbat. Quand on veut cuisiner quelque chose de rapide, simple et surtout très bon c’est souvent le poulet/patates qui l’emporte !
Après plusieurs années de peaufinage en la matière, je vous en présente aujourd’hui ma version que je ne change plus tellement elle est savoureuse, avec une sauce à tomber par terre.
Mon petit plus pour cette recette : je décortique tout le poulet, je le coupe en fins morceaux et je mélange ensuite avec les pommes de terre dans la sauce. On garde ainsi le bon goût du poulet rôti qui est en plus imbibé de toute sa sauce et c’est vraiment plus pratique de ne pas avoir à décortiquer le poulet au moment du repas.
Vous m’en direz des nouvelles …

INGRÉDIENTS :

– 1 poulet entier d’environ 1,2 kg
– 800 g à 1 kg de pommes de terre
– 6 gousses d’ail
– sel, poivre et persil
– huile de tournesol

PRÉPARATION :

Mettre le poulet dans un plat allant au four et l’arroser d’huile.
Faire cuire au four à 195° pendant environ 1h30 (plutôt 1h si le poulet fait moins de 1 kilo).
Au bout de 25 minutes, ajoutez les gousses d’ail autour du poulet.
Arrosez ensuite régulièrement le poulet avec sa sauce.
Quand le poulet est cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez le refroidir.

En attendant, épluchez et laver les pommes de terre. Coupez-les ensuite en 2 dans dans le sens de la longueur ou en 4 si elles sont très grosses. Les faire bouillir 8-9 minutes (qu’elles soient cuites mais pas au point d’en faire une purée).
Les faire ensuite dorer à la poêle dans un fond d’huile avec sel, poivre et persil.

Décortiquez le poulet entièrement en coupant les morceaux finement.

Mélangez enfin poulet et pommes de terre dans la sauce.

Vous pouvez aussi rajouter des haricots verts au plat, cela fait une variante et c’est très bon aussi.

A SAVOIR :
– J’ai pris l’habitude de préparer ce plat la veille. Ainsi il restera juste à mettre le plat sur la plata.
– Ce sont les gousses d’ail qui donnent le très bon goût de la sauce. On peut également les déguster avec le plat, je conseille dans tous les cas de les laisser dans le plat même si personne ne les mange.

Salade aubergines et poivrons

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Dans la famille des kémias très demandées sur la table du Chabbat, j’ai nommé la salade cuite d’aubergines et de poivrons !
Cette salade, qui fait partie de mes préférées, est tout simplement excellente et facile à réaliser.
Je coupe les aubergines et les poivrons très finement, je trouve ça meilleur et surtout plus pratique à manger avec la halla en étalant la salade dessus. Hummmm rien que d’y penser j’ai envie de dire « vivement Chabbat! » !

INGRÉDIENTS :

– 2 aubergines
– 2 poivrons rouges
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– 1/2 cuillère à café d’harissa
– 1/2 cuillère à café de paprika
– jus de citron
– persil (frais de préférence)
– sel et poivre

PRÉPARATION :

Pour les aubergines, procédez de la même façon que pour la salade des aubergines frites.
Il suffit juste de les faire frire. CLIQUEZ ICI pour voir comment procéder.

Faire griller les poivrons au four à 190° en les retournant dès qu’ils sont grillés sur le dessus. Les retirer quand la peau des poivrons a bien noirci de partout.
Enlevez la peau des poivrons et coupez finement en petits morceaux.

Coupez les aubergines frites de la même façon.

Arrosez généreusement de jus de citron puis ajoutez le sel, le poivre, le paprika, l’harissa, le cumin, l’ail et le persil. Mélangez.
Je ne rajoute pas d’huile étant donné que les aubergines ont été frites dans un bain d’huile, je ne trouve pas nécessaire d’ajouter encore plus de gras à la salade.
Réservez au frais avant dégustation.

A SAVOIR :
– La salade se conserve minimum 6 jours au frais sans problèmes.
– Si vous n’aimez pas beaucoup le cumin vous pouvez diminuer la dose ou varier les épices comme vous le souhaitez !
– Pour info, cette salade n’est pas piquante car il y a très peu d’harissa. Rajoutez-en si vous la voulez piquante !

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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