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Les montécaos

Cette année, pour Pourim, je suis OBLIGÉE de faire les montécaos, et pas n’importe lesquels !
Je vous explique : chaque année, ma belle mère à l’habitude de les préparer et nous les offre dans les Michloah Manot. Mais cette année, les quelques 4000 km qui nous séparent vont un petit peu compliquer les choses… Et il est impossible pour nous, même séparés, de se passer du goût des montécaos de belle maman ! Ces petits sablés parfumés à la cannelle sont simplement délicieux et irremplaçables, surtout à l’occasion de la fête de Pourim !

INGRÉDIENTS (pour une trentaine de montécaos) :

– 250 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– 175 g de sucre glace
– 1 verre d’huile (160 ml)
– cannelle

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter l’huile et pétrir la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une belle homogénéité.
Il suffit ensuite de confectionner de belles petits boules. La pâte est très facile et agréable à travailler. Cela fait penser à la texture de la pâte à modeler.
Aplatir légèrement les boules et les déposer sur un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de cannelle.

Enfourner entre 15 et 20 minutes en surveillant la cuisson.
Ils ne doivent pas trop trop foncer.
Laissez refroidir avant de manipuler. La texture est sablée et donc fragile à la sortie du four.

A SAVOIR :
– Les montécaos se conservent très bien au moins 4-5 jours dans une boîte hermétique.
– Ils se congèlent très bien également.

Biscuits moelleux à la noix de coco

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Voici une idée sympathique et gourmande pour la fête de Pourim qui approche !
Bon, pas seulement pour Pourim hein ! On peut bien sûr les réaliser toute l’année !
Ce sont des petits biscuits moelleux à la noix de coco, délicieux et faciles à réaliser.
Les fans de noix de coco vont être ravis

INGRÉDIENTS (pour 15 biscuits) :

– 2 œufs
– 90 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 g de noix de coco râpée
– 100 g de farine
– sucre glace

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Je le fais au batteur électrique.
Rajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Rajouter la farine et malaxer la pâte avec les mains. La pâte doit être un peu collante mais tout de même facile à travailler.
Former des boules puis les tremper dans du sucre glace.
Disposer les boules sur un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé en veillant à ne pas trop les coller entre elles.
Enfourner pour 15 minutes.
Les biscuits sortent craquelés et moelleux.

A SAVOIR :
– Idéal pour préparer les gâteaux de Pourim en avance, ces petits biscuits se congèlent parfaitement bien !

Cake aux olives

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J’ai goûté pour la première fois le cake aux olives chez ma belle-maman, avant même d’être mariée, et c’est devenu depuis une recette que j’adore réaliser.
Idéal pour l’apéritif, voire en entrée, ce cake moelleux aux olives ravira les papilles de tous les addicts aux olives 😉
Je trouve que le vin blanc donne un goût unique et délicieux au cake.
La recette est parvée mais on peut très bien la réaliser en version halavi en rajoutant 100 g de fromage râpé à la pâte. Je la réalise le plus souvent en version parvée, je le trouve excellent ainsi et de cette façon je peux le proposer avant un repas viande, lors du chabbat par exemple.
Petit plus : La recette est HYPER facile à réaliser ! De quoi se mettre aux fourneaux immédiatement pour l’essayer

INGRÉDIENTS :

– 80 ml d’huile
– 80 ml de vin blanc
– 4 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– Olives à volonté !

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.
Battre l’huile, le vin blanc et les œufs. Je le fais au batteur électrique mais il est tout à fait possible de le faire à la main.
Mélanger la farine et la levure chimique puis verser petit à petit sur la préparation tout en mélangeant de façon a obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter les olives coupées en deux. Vous pouvez mélanger olives noires et vertes selon vos goûts. pour info, j’ai compté qu’une proportion d’environ 200 g d’olives donne une bonne quantité pour ce cake, ni trop, ni pas assez. Mais encore une fois la dose est à varier selon vos goûts personnels.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson car chaque four est différent.

A SAVOIR :
– Ce cake se conserve 3 à 4 jours au frais. Il se congèle également parfaitement bien.
– Il se réchauffe très bien sur la plaque de Chabbat.
– Pour varier, on peut ajouter des petits dés de charcuterie dans la pâte, c’est également succulent !
– Il n’y a pas besoin de mettre de sel dans la préparation car les olives sont déjà assez salées…

Poulet à l’indienne, sauce soja, miel et épices

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Envie d’une recette avec des blancs de poulet qui change de l’ordinaire ?
J’ai ce qu’il vous faut : une recette délicieuse de poulet cuisiné et caramélisé aux saveurs de l’Inde.
Le voyage commence dès la préparation, où une odeur enivrante et épicée vient nous titiller les narines puis c’est l’explosion de saveurs originales et délectables en bouche lors de la dégustation ! On ferme les yeux, on pourrait se croire en Inde !
Bon, je frôle peut être l’exagération, mais cette recette vaut vraiment le détour tant elle est délicieuse et pas si difficile à réaliser.

INGRÉDIENTS :

– 4 blancs de poulet
– 2 poivrons jaunes
– 2 oignons
– 6 cuillères à soupe de sauce soja
– le jus d’un citron vert (ou citron jaune par défaut)
– 2 cuillères à café de gingembre frais haché
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curry
– 3 à 4 cuillères à soupe de miel

PRÉPARATION :

Préparer la marinade :
Mélanger dans un saladier la sauce soja, le curry, le paprika, le jus de citron et le gingembre haché.
Couper les blancs de poulet en gros dés et mettre le tout dans la marinade de façon à ce que tout les morceaux soient bien imbibés. Réserver au frais 1 heure. (minimum 30 minutes si manque de temps)

Émincer finement les poivrons et les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Au bout de 3 minutes, rajouter le poulet mariné en laissant dans un premier temps le jus de la marinade de côté.
Faire cuire quelques minutes à feu fort puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Au bout de 8-10 minutes de cuisson, ajouter le miel pour caraméliser et laisser cuire encore 5 bonnes minutes en remuant.
Ajouter enfin 3 ou 4 cuillères à soupe de marinade pour déglacer le tout.
Servir avec du riz.
Bon appetit et bon voyage en Inde…

A SAVOIR :
– On peut rajouter des raisins secs dans ce plat pour ajouter une petite note sucrée si on le désire.
– Ce plat peut être réalisé avec la sauce soja salée ou aussi la sucrée. Si on opte pour la sucrée, ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel.
– Ce plat se congèle parfaitement bien.

Cake aux noix, raisins secs et pomme

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas présenté de recette sucrée ! Je vous propose aujourd’hui un cake moelleux et gourmand aux noix, raisins secs et pomme. J’ai décidé pour cette recette de râper la pomme et non de la couper en morceaux. Cette astuce apporte beaucoup de moelleux au cake ainsi qu’un goût très savoureux.
Idéal avec thé et café, ce gâteau est parfait pour les goûters ou petits déjeuners.

INGRÉDIENTS :

– 3 œufs
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 ml de lait de soja
– 100 g d’huile
– 120 g de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme vanille
– 1 pomme râpée
– 3 cuillères à soupe de raisins secs
– 60 g de noix

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait de soja et les œufs.
Ajouter la farine, l’huile, le sucre, la levure et l’arôme vanille.
Mélanger le tout pour former une pâte homogène et lisse.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure au frais.
Ajouter ensuite la pomme râpée, les raisins secs et les noix en petits morceaux.
Mettre une goutte d’huile au fond d’un moule à cake et verser la préparation dedans.
Enfournez environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson.
Bonne dégustation !!!

A SAVOIR :
– Ce cake conserve son moelleux 3 jours, bien recouvert d’aluminium.

Le pain sans pétrissage

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Réaliser un pain délicieux sans se salir les mains et de manière très simple ? Oui c’est possible avec cette fabuleuse recette de pain sans pétrissage !
Ce pain est vraiment facile à préparer et fait le bonheur des petits comme des grands. Légèrement croquant à l’extérieur et avec une mie très moelleuse à l’intérieur, il peut facilement vous faire oublier votre boulangerie de quartier.
Qui a dit qu’on devait forcément mettre la main à la pâte pour se régaler ? 😉
Se situant entre la baguette et le pain de campagne, j’ai pour habitude de le réaliser pour la semaine et ainsi, je réserve la recette des hallot (avec pétrissage) uniquement pour le Chabbat ou les fêtes.
Cette recette fait fureur sur internet et sur les réseaux sociaux, si bien qu’on peut y trouver aujourd’hui beaucoup de recettes de pain sans pétrissage qui se ressemblent relativement toutes.

INGRÉDIENTS :

– 500 g de farine tamisée
– 300 ml d’eau tiède
– 70 ml de lait de soja
– 2 à 3 cuillères d’huile d’olive
– 20 g d’un cube de levure fraîche (la moitié du cube environ)
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à soupe de miel

PRÉPARATION :

Dans une bassine ou un grand saladier, émietter la levure fraîche.
Ajouter l’eau tiède, le lait de soja, l’huile d’olive et le miel.
Mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse. La pâte est collante mais pas d’inquiétude c’est normal !
Ajouter la farine tamisée et le sel.
Remuer le tout et ajouter un tout petit peu de farine si besoin sur les parois du contenant pour éviter que la pâte ne s’y colle trop. La pâte doit rester de toute les façons « collante » et très souple. C’est normal !! 😉
Former grossièrement une boule au centre (toujours avec la cuillère ou la maryse) et recouvrir d’un torchon. Laisser reposer la pâte minimum 1h00, jusqu’à 1h30.

Une fois la pâte levée, préparer un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Former 3 ou 4 boules en s’aidant de farine si besoin et disposer sur le plateau sans trop coller les pains entre eux. On peut bien sûr varier les formes.
Laisser ainsi sur plateau durant 15 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Le pain sort doré, croquant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur.

A SAVOIR :
– Le pain sans pétrissage peut se congeler sans problèmes.
– Il se conserve très bien 3 jours enveloppé de papier aluminium.
– Le miel peut être remplacé par du sucre dans la recette.

Velouté de légumes et butternut

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Voici une recette de velouté de légumes délicieux et facile à réaliser. Cette soupe réjouira (et réchauffera) toute la famille durant les périodes de grand froid.
A la fois épais et lisse en bouche, ce velouté est très savoureux et ne laisse pas de « fils » en bouche. Après plusieurs essais quant à la quantité à utiliser pour chaque légume, j’ai trouvé un équilibre parfait et l’utilisation de la courge butternut a été un vrai coup de cœur ! Cela donne un petit goût subtil en plus qui est succulent.
A vos fourneaux, vous m’en direz des nouvelles !

INGRÉDIENTS ( pour environ 5 personnes) :

– 1 courge butternut
– 3 poireaux
– 3 carottes
– 4 courgettes
– 3 grosses pommes de terre
– 1 à 2 gousses d’ail
– sel
– poivre

RÉALISATION :

Éplucher, laver et couper les légumes.
Disposer le tout dans une marmite et recouvrir d’eau.

Ajouter la gousse d’ail épluchée.
Saler et poivrer.
Faire bouillir sur feu moyen environ 40 minutes.
Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson.

ATTENTION : ne pas mettre trop d’eau pour obtenir un velouté assez épais !
Bon appetit !

A SAVOIR :
– Bien que je trouve que cette soupe se suffit à elle même en terme de goût, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème fraîche dans votre bol pour apporter un petit goût crémeux supplémentaire.
– Cette soupe se conserve 4 jours au frais.

Le houmous

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Le houmous maison est une de mes recettes incontournables de salades de Chabbat. Il est facile à réaliser et je le trouve nettement meilleur que celui qu’on achète dans les commerces. J’ai trouvé la recette parfaite sur le site de « C’est ma fournée » : Recette du houmous maison de C’est ma fournée !!
J’ai seulement augmenté légèrement les quantités car celles proposées par Valérie (la célèbre blogueuse du site) étaient un peu justes pour nous tous. Il faut dire qu’on est des vrais mordus de houmous à la maison !
Pour la tehina, j’ai longtemps utilisé la nature tout comme Valérie jusqu’à ce que j’essaye celle-ci qui est une tehina à l’ail et au persil :

On a eu un vrai coup de coeur sur le goût du houmous fait avec cette tehina, mais le houmous préparé avec la tehina nature est également un vrai délice.

INGRÉDIENTS :

– 225 g de pois chiches en bocal sans la peau
– 75 g de tehina (pâte de sésame)
– 30 g d’huile d’olive
– 1 petite gousse d’ail
– 22 g de jus de citron
– 53 g d’eau
– sel
– huile d’olive et épices ( paprika, persil, zaatar…) pour la présentation.

PRÉPARATION :

Rincer les pois chiches et retirer la fine peau de chaque pois chiche. C’est l’étape la plus longue mais importante pour obtenir un houmous de qualité et lisse en bouche.
Peser 225 g de pois chiches sans la peau. On peut également en laisser en plus de côté pour la décoration.
Verser dans le mixeur ou le hachoir les pois chiches, la tehina (veiller à bien la remuer avec une cuillère avant de l’utiliser pour mélanger la partie solide et la partie liquide), l’huile d’olive, la gousse d’ail coupée en petits morceaux, le jus de citron et l’eau.

Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conserver au frais avant dégustation.
Pour la présentation : Étalez le houmous dans un bol ou une assiette un peu creuse. Creusez un peu le houmous en dessinant des ronds :

Verser un peu d’huile d’olive puis parsemer de paprika, zaatar ou épices de votre choix. On peut également ajouter quelques pois chiche par dessus.

A SAVOIR :
– le houmous se conserve jusqu’à 4 jours au frais dans une boîte hermétique bien fermée.

Hallot briochées de Stéphane Laïk

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Depuis le temps que je voulais tester la recette des hallot briochées du chef Stéphane Laïk, je peux enfin vous en parler !!!
Ces hallot sont tout simplement exquises et briochées à souhait.
C’est devenu une de mes recettes fétiches en ce qui concerne le pain de chabbat.
On peut la réaliser soit à la main soit au robot. Je réalise personnellement la pâte au robot.
Le chef Laïk donne plusieurs options quant aux ingrédients pour lesquels on peut opter. On peut en effet réaliser ces hallot avec de l’huile d’arachide ou bien de l’huile d’olive. J’ai testé les deux options et je préfère nettement utiliser l’huile d’olive qui parfume d’avantage la pâte.
Pour le sucre, j’ai adopté l’option de mélanger sucre blanc et sucre de canne pour apporter un petit goût encore plus brioché et particulier aux hallot.

INGRÉDIENTS :

– 1 kg de farine tamisée
– 2/3 d’un cube de levure (dans la recette du chef c’est un cube, mais les 2/3 suffisent largement à faire gonfler la pâte)
– 2 œufs
– 125 ml d’huile d’olive
– 50 g de sucre blanc
– 50 g de sucre roux
– 20 g de sel
– 375 ml d’eau

RÉALISATION :

Verser la farine tamisée dans la cuve du robot.
Émietter la levure et ajouter les sucres. Mélanger brièvement.
Ajouter le sel puis mettre en route le robot muni du pétrin à vitesse 1-2.
Verser les œufs battus et l’huile d’olive puis verser l’eau progressivement.
Lorsque la pâte se décolle facilement des parois, augmenter la vitesse de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et laisser pétrir en tout 6 à 8 minutes.
La pâte doit être lisse et très homogène.
Former une boule et couvrir la cuve d’un torchon de façon à laisser reposer la pâte 1h30 à 2h. Le chef conseille de laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes mais je trouve les hallot encore plus légères quand on laisse pousser la pâte plus longtemps.
Une fois que la pâte a bien doublé de volume, la dégazer : c’est l’étape qui consiste à retravailler la pâte quelques secondes en appuyant dessus pour chasser tout l’air qui s’est accumulé durant la pousse.
Former ensuite les hallot et laisser encore gonfler sur plateau minimum 30 minutes jusqu’à 45 minutes.

Préchauffer le four à 170° degrés durant ce second temps de pousse.
Juste avant d’enfourner, dorer les pains avec un œuf battu a parsemer au choix de sésame, de pavot, de graines de nigelle…
Enfourner 15 à 20 minutes. Les hallot doivent sortir dorées du four.

A SAVOIR :
– Les hallot peuvent se congeler avant cuisson déjà tressées ou déjà cuites.
– Je conseille de les mettre un peu sur la plata de chabbat avant le repas, elles sont encore meilleures tièdes !

Les beignets

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Hannouka approche et l’odeur des délicieux beignets vient déjà nous chatouiller les narines.
Voici une recette de beignets que j’ai l’habitude de déguster chaque année chez mes beaux parents. Ils sont très moelleux et gourmands, surtout quand on y ajoute du sucre, de la confiture ou du chocolat 😉
Je les réalise au robot mais on peut tout à fait préparer la pâte à la main !
Cette recette est parvée.

INGRÉDIENTS : (pour environ 50 à 60 petits beignets)

– 1 kilo de farine
– 3 œufs
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 2 verres de jus d’orange
– 50 g de sucre
– 1 cube de levure

PRÉPARATION :

Verser la farine dans la cuve du robot.
Ajouter le cube de levure émietté ou alors dilué dans un peu d’eau tiède (dans ce cas-la mettre un petit peu moins de jus). J’ai déjà procédé des deux manières sans remarquer une quelconque différence.
Ajouter ensuite les œufs, les cuillères d’huile, le sucre et le jus d’orange.
Laisser pétrir la pâte quelques minutes. (Pour la pâte au robot, c’est bien sûr le pétrin qu’il faut utiliser pour cette recette)
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever environ 1 heure et 30 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.
Former les beignets. On peut choisir une forme ronde classique, une forme de dougnuths avec le trou au centre ou d’autres formes plus originales.
Pour une forme régulière on peut étaler la pâte et utiliser un emporte pièce.

Laisser reposer et gonfler les beignets formés au moins 30 minutes.
Faire frire les beignets dans une huile bien chaude et des deux cotés.
Les beignets doivent être dorés après friture.
Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Déguster et garnir à la convenance de chacun
Hannouka Sameah à tous !!

A SAVOIR :
– Ces beignets peuvent être réalisés avec de la farine complète (moitié farine de blé et moitié farine complète)
– Ils se conservent bien 2 jours dans une boîte hermétique et commencent un peu à sécher au delà. L’idéal étant de les consommer encore tiède juste après la cuisson.

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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Cake aux olives

Poulet à l’indienne, sauce soja, miel et épices

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