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La ratatouille

Depuis toute petite, j’adore la ratatouille ! Et je dois cela à mon papa qui la cuisine extrêmement bien. Lorsqu’il annonce qu’il va faire une ratatouille, on peut être certains qu’il va réquisitionner la cuisine pour la journée ! Voici pourquoi : Il cuit chaque légume de la ratatouille séparément en les faisant revenir à la poêle avant de faire mijoter le tout ensemble.
Ce mode de préparation requiert certes beaucoup de temps et de patience mais le résultat en vaut le coup. La ratatouille est délicieuse et les légumes fondants à souhait.
Je vous propose aujourd’hui une autre technique de cuisson qui consiste à mettre tous les légumes ensemble dès le départ et à laisser mijoter au moins 3 heures. Le résultat est tout aussi succulent et les légumes très fondants.
Pour la quantité des légumes vous pouvez improviser ! Je donne ici une idée mais vous pouvez très bien choisir de mettre moins de courgettes, plus de tomates ou moins de poivrons…

INGRÉDIENTS :

– 1 gros oignon
– 2 tomates
– 2 aubergines
– 5 courgettes
– 3 poivrons rouges
– 3 ou 4 gousses d’ail hachées
– huile d’olive
– sel et poivre

PRÉPARATION :

Émincer finement ou hacher les oignons.
Couper les tomates en petits dés.
Éplucher et couper les aubergines en petits dés.
Éplucher et couper les courgettes en petits dés.
Émincer finement les poivrons et couper en tout petits morceaux.
Mettre le tout dans une marmite.
Arroser généreusement d’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché, le sel et le poivre.
Faire cuire tout d’abord sur feu fort en mélangeant. Une fois les légumes saisis, laisser mijoter sur petit feu au moins 3 heures de remuant de temps en temps.
Rajouter de l’huile d’olive si cela accroche un peu au fond. Pour une version plus diététique rajouter plutôt de l’eau.

A SAVOIR :
– Quelque soit la méthode de cuisson choisie, la ratatouille doit avoir mijotée longtemps pour être savoureuse et fondante.
– Idéal pour accompagner du poisson ou de la volaille.

Les galettes au sel

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C’est l’heure de l’apéro !! Et si au lieu d’acheter des crackers vous réalisiez de délicieuses galettes salées maison ?
D’origine constantinoises, ces petites galettes se mangent sans faim. Il en existe plusieurs versions : certains y mettent du vin blanc ou du beurre, d’autres non.
Personnellement j’ai toujours mangé les galettes au sel de ma belle-mère et je les trouve exquises ! Je partage donc aujourd’hui avec vous cette excellente recette.

INGRÉDIENTS (pour environ 65 galettes) :

– 1 verre d’eau
– 1 verre d’huile
– 1 verre de sésames
– 3 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 sachet de levure chimique
– 350 g de farine

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger l’eau, l’huile, les sésames, le sel, le sucre et la levure chimique.
Ajouter la farine.
La pâte doit être homogène, un peu grasse et facile à travailler.

Étaler et former des galettes à l’aide d’un emporte pièce.
Ajouter éventuellement du sésame.
Facultatif : passer une roulette dessus ou former des petits trous avec une fourchette.

Enfourner pour 15 minutes.
Déguster !!!!

A SAVOIR :
– Les galettes au sel se conservent très bien dans une boîte en fer. Elles se congèlent aussi sans problèmes.

Lasagnes au thon

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Bientôt Chavouot !! Durant cette fête qui célèbre le don de la Torah sur le Mont Sinaï, nous avons pour coutume de consommer des plats lactés. Voici donc une idée de plat halavi, délicieux et très simple à réaliser : les lasagnes au thon.
Les petits comme les grands adorent ça et cela change des pâtes classiques !

INGRÉDIENTS :

– 12 lasagnes
– 1 grosse boîte et demi de thon
– fromage râpé

Sauce tomate :
– 1 oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 boîte de concassé de tomates
– 1/2 verre de lait
– huile d’olive
– persil et basilic
– sel et poivre

RÉALISATION :

Sauce tomate :
Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés dans de l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Ajouter le concassé de tomates et le lait.
Assaisonner avec sel, poivre, persil et basilic.
Laisser mijoter 5 minutes.

Préchauffer le four à 185°.

Montage :
Dans un plat rectangulaire, disposer 4 lasagnes au fond. (j’ai utilisé cette fois un moule ovale n’ayant que cela sous la main et c’est beaucoup moins pratique puisque les lasagnes ont une forme rectangulaire)
Verser de la sauce tomate, puis du thon et du fromage râpé.

Disposer par dessus 4 lasagnes et de nouveau la sauce tomate, le thon et le fromage.
Répéter l’opération une dernière fois en recouvrant bien partout de fromage râpé.
Verser 4 cuillères à soupe de lait sur le fromage râpé pour faire briller.
Enfourner 25 à 30 minutes.

Cake rapide saveur orange

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Aujourd’hui je vous présente le fameux cake que j’ai l’habitude réaliser pour les petits déjeuner du Chabbat et de la semaine.
La recette vient du livre « La cuisine du Chabbat en 30 minutes » de Laurence Orah Phitoussi.
Ce livre est une super source d’inspiration avec plein de recettes sympathiques et rapides pour Chabbat.
Cette recette de cake très moelleux a tout de suite été un franc succès à la maison, à l’unanimité !
Le jus d’orange dans la recette donne un goût unique et délicieux au gâteau, surtout si vous optez pour des oranges fraîches et pas un jus industriel.
La recette est très facile et ne requiert pas de balance électronique puisque tous les dosages sont fait au verre !

INGRÉDIENTS :

– 3 œufs
– 2 verres de sucre (j’utilise un verre en plastique)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure chimique
– 1 verre de jus d’orange pressé maison (ou par défaut un verre de jus d’orange en bouteille)
– 1 verre d’huile
– 3 verres de farine

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 165°.
Mélanger tous les ingrédients sauf la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant.
Enfourner pour environ 40 minutes. Il est indiqué 30 minutes dans la recette mais chez moi il n’est pas tout à fait cuit au bout des 30 minutes, donc bien surveiller la cuisson 😉

A SAVOIR :
– Dans la recette initiale il y a une petite option facultative en plus : rajouter du sésame sur le dessus du gâteau avant d’enfourner.
– Ce cake peut se congeler si besoin.

Légumes farcis

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Voici ma recette de légumes farcis en sauce que j’aime particulièrement réaliser pour le chabbat. J’utilise souvent des aubergines, courgettes et tomates mais on peut sans problèmes réaliser la recette avec des poivrons, fonds d’artichaut ou même des pommes de terre.
Pour la cuisson je préfère les faire au four, la viande reste moelleuse et je trouve cela plus pratique. Autre avantage : la cuisson au four est plus diététique puisqu’on utilise moins d’huile qu’en cocotte ! 😉
J’accompagne ce plat de riz blanc.

INGRÉDIENTS :

– 500 g de viande hachée
– 2 œufs
– 2 à 3 gousses d’ail hachées
– persil
– sel et poivre
– facultatif : autres épices de votre choix
– 2 courgettes
– 1 ou 2 aubergines
– 4 tomates
– 1 boîte de concassé de tomates
– chapelure

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°
Laver les légumes.
Enlever éventuellement une lanière sur deux de la peau des courgettes et aubergines.
Couper en 2 dans le sens de la longueur les courgettes et les aubergines.
Vider le centre et réserver les chutes.
Couper le chapeau des tomates puis vider leurs centres en réservant également les chutes. Garder les chapeaux des tomates pour la cuisson.

Mélanger la viande hachée avec les oeufs. Ajouter l’ail haché, le sel, le poivre, le persil et éventuellement d’autres épices de votre choix. J’aime personnellement faire ressortir le goût d’ail pour cette recette.
Garnir les légumes et disposer dans un plat allant au four.

Refermer les tomates avec les chapeaux et saupoudrer de chapelure les aubergines et les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les chutes de légumes.
Saler et poivrer. Ajouter un peu d’ail.
Au bout de 5 minutes, ajouter le concassé de tomates et laisser encore mijoter 5 minutes. Rajouter un filet d’eau si on veut la sauce plus liquide ou mixer le tout.

Verser la sauce dans le plat des légumes farcis.
Enfourner pour 30 minutes.
Surveiller la cuisson en plantant un couteau dans les légumes.

A SAVOIR :
– Ce plat peut se conserver 3 à 4 jours au frais ou se congèle aussi parfaitement bien.

Boulettes de saumon

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Je ne sais pas vous, mais moi je raffole de saumon ! Pour changer un peu des habituels pavés de saumon au four, en papillote ou à la poêle, je vous propose une délicieuse recette de boulettes de saumon.
J’ai l’habitude de les paner avec de la chapelure mais pour les réaliser pendant les fêtes de Pessah, je remplace la chapelure par de la farine de matza 😉

INGRÉDIENTS :

– 500 g de pavés de saumon
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 œuf (gros calibre)
– persil
– jus de citron
– sel
– poivre
– chapelure

RÉALISATION :

Hacher les pavés de saumon (sans peau et sans arêtes) avec les gousses d’ail. Il m’arrive aussi d’utiliser des cubes d’ail hachés frais et congelés. Je trouve cela très pratique et ça décongèle très rapidement. On peut également opter pour de l’ail en poudre si on a pas d’ail frais sous la main.
Ajouter le persil (frais c’est encore meilleur!) , le sel, le poivre, le jus de citron et un œuf.

Mélanger et former les boulettes puis les rouler dans la chapelure.

Faire cuire de chaque côté dans un fond d’huile. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de mettre les boulettes à cuire.
Servir avec une purée maison par exemple, c’est un délice

A SAVOIR :
– On peut bien sûr varier les épices de la farce.
– Ces petites boulettes se congèle parfaitement bien.
– J’aime beaucoup les déguster avec un filet de jus de citron, je trouve que l’acidité de cet agrume les rend encore meilleures !
– On peut également réaliser ces boulettes avec du cabillaud ou autre poisson.
– Ces petites boulettes peuvent être dégustées en entrée pour chabbat, c’est original et ça fera sensation à coup sûr !

Bœuf aux oignons (Dbir)

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Il y a plusieurs années, ma belle-sœur nous a parlé d’un plat de viande aux oignons qui nous avait fait saliver rien qu’en imaginant son goût. Il s’en était suivi une bonne rigolade quand elle nous avait dit le nom de ce plat : le Dbir.
Drôle de nom, surtout quand on l’entend pour la première fois !
Il s’agit en fait d’un plat typique constantinois qu’on nomme également « plat de la fiancée » car il est souvent préparé lors du henné de la future mariée.
On a eu l’occasion, quelques années plus tard, de goûter ce fameux plat chez ma belle-sœur et étant des fans inconditionnels d’oignons, cela a été un véritable coup de cœur culinaire ! On a adoré le goût fondant, un peu sucré et caramélisé.
Accompagné de semoule, c’est un pur délice !
Cette recette requiert plusieurs heures de cuisson mais est facile à réaliser car tous les ingrédients sont mis ensemble dès le début. Il ne reste plus qu’à laisser mijoter.

INGRÉDIENTS :

– 500 à 600 g de bœuf type jarret ou paleron.
– 1,5 kg d’oignons blancs
– 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe de miel
– 3 à 4 verres d’eau
– paprika
– sel
– poivre

PRÉPARATION :

Émincer finement les oignons et les disposer dans une marmite. C’est surement l’étape la plus difficile : gare aux larmes ! Le faire sans être encore maquillée est un plus non négligeable
Ajouter la viande découpée en morceaux, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le paprika, le sel, le poivre et enfin l’eau.

Laisser cuire sur feu fort jusqu’à ébullition puis laisser mijoter sur petit feu au moins 3h30 jusqu’à caramélisation. Remuer de temps en temps et rajouter un peu d’eau si nécessaire en milieu de cuisson.
Servir avec de la semoule 😉

A SAVOIR :
– Je trouve ce plat idéal pour Roch Hachana avec son goût un peu sucré.
– Il est idéal de mettre le plat, une fois cuit, sur la plata de chabbat.
– Il est possible d’utiliser des oignons surgelés pour réaliser cette recette bien que je préfère utiliser des frais.

Salade d’antipasti

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Voici une idée de salade qui change un peu des habituelles kémias du Chabbat.
Il s’agit d’une salade d’antipasti, avec des légumes fondants et gourmands et très simple à réaliser.
Petit plus diététique : la cuisson se fait au four et non en friture ! Et le résultat est vraiment bluffant !

INGRÉDIENTS :

– 1 gros oignon
– 1 petite aubergine
– 1 courgette
– 1 patate douce
– huile d’olive
– ail en poudre
– persil
– sel
– poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 185°.
Émincer l’oignon assez finement.
Éplucher et rincer l’aubergine et la couper en dés.
Éplucher et rincer la courgette et couper en rondelles.
Éplucher et rincer la patate douce et couper en dés.
Placer les légumes mélangés dans un plat allant au four. J’ai l’habitude d’utiliser un plat en verre.
Assaisonner d’un bon filet d’huile d’olive, d’ail, de persil et de sel.

Enfourner entre 30 et 45 minutes en veillant à remuer les légumes de temps en temps.
Réserver au frais avant dégustation.

A SAVOIR :
– On peut très bien varier les légumes en optant pour du poivron, de la tomate ou encore de l’artichaut.
– Les épices peuvent également varier en fonction des goûts de chacun ! 😉
– Cette salade peut se faire bien à l’avance puisqu’elle se conserve 6 à 7 jours au frais, dans une boîte bien fermée ou un bocal.

La pizza maison

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Aujourd’hui je vous propose ma délicieuse recette de pizza maison que j’aime beaucoup réaliser pour le bonheur des petits comme des grands !
La pâte à pizza, que je réalise au robot, est moelleuse, ni trop fine, ni trop épaisse.
Je réalise aussi une sauce tomate maison, très facile à faire, au bon goût d’huile d’olive et d’origan.
Pour les garnitures, je varie très souvent donc je vous ai préparé des petites idées sympas avec photos à découvrir plus bas 😉
Avec tout ça, à vous les pizzas party, 100% faîtes maison !!!

INGRÉDIENTS :

Pâte à pizza (pour 2 grandes pizzas) :

– 350 g de farine
– 100 ml de lait (ou lait de soja)
– 100 ml d’eau
– 15 à 20 g d’un cube de levure fraîche
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 filet d’huile d’olive
– facultatif : un peu d’origan pour parfumer encore plus la pâte.

Sauce tomate :

– 1 boîte de concassé de tomates
– 1 oignon
– huile d’olive
– sel
– origan

Garnitures :

– Thon, olives, fromage râpé, champignons, aubergines, tomates fraîches, poivrons, saumon fumé, chèvre…

PRÉPARATION :

Mélanger l’eau et le lait ensemble.
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la moitié du mélange eau/lait.
Verser ensuite la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel de l’autre et le reste du mélange eau/lait. Ajouter éventuellement un peu d’origan.
Faire fonctionner le robot à petite vitesse environ 3 minutes. Rajouter un filet d’huile d’olive et laisser pétrir encore 1 à 2 minutes.
La pâte doit bien se décoller des parois du bol. La texture est élastique et souple, facile à travailler et pas collante.
Recouvrir la boule de pâte d’un torchon et laisser reposer entre 1h30 et 2h.
Elle doit doubler de volume.

En attendant, préparer la sauce tomate :
Faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive durant 3 minutes.
Ajouter le concassé de tomates, le sel et l’origan.
Laisser mijoter sur feu doux 8 à 10 minutes.
Enfin, mixer le tout et la sauce tomate est prête !

La pâte doit avoir doublé de volume :

Préchauffer le four à 185°.
Diviser la pâte en 2 et étaler de façon à former 2 grandes pizzas.
Disposer sur plateau garni de papier cuisson.
Mettre la sauce tomate et les garnitures de votre choix. (je vous mets plus bas des idées de garnitures avec photos)

Pizza thon fromage olives

Enfourner entre 20 et 25 minutes. Surveiller la cuisson : les bords de la pizzas doivent dorer sans trop foncer.

Pizza sauce tomate, thon,fromage,olives.

Pizza sauce tomate, fromage, aubergines.

Pizza sauce tomate, saumon fumé et tomates fraîches.

Pizza sauce tomate, aubergines, tomates fraîches, ail et persil.

A SAVOIR :
– la pizza maison se congèle très bien, bien enveloppée.
– Avec cette même recette de pâte, on peut réaliser des minis pizzas pour apéritif.
– Doubler ou tripler les quantités si vous voulez obtenir plus de pizzas.

Les carottes harissa/cumin

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Dans la famille des salades cuites favorites sur la table du vendredi soir, je demande la salade de carottes ! C’est l’une des kémias incontournables du chabbat avec le houmous, la salade poivrons tomates ou encore le caviar d’aubergines .
Il existe plusieurs variantes pour cette recette : certains l’assaisonnent seulement au cumin, d’autres seulement à l’harissa. Personnellement, j’associe les deux, le cumin et l’harissa. Je trouve que cela donne un meilleur goût, avec une sauce épaisse bien épicée et sans non plus arracher le palais.

INGRÉDIENTS :

– 2 grandes carottes
– 1/4 de verre d’huile d’olive
– jus de citron
– 1 cuillère à café d’harissa
– 1 cuillère à café de cumin
– ail : soit 2 gousses d’ail hachées ou 2 petits galets d’ail congelés. On peut également opter pour l’ail en poudre mais je préfère nettement l’ail frais.
– persil : là encore j’utilise du frais mais on peut très bien mettre du persil en poudre.
– paprika
– sel

PRÉPARATION :

Éplucher et laver les carottes.
Découper en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses.
Faire bouillir 10 à 15 minutes. Planter un couteau dans une rondelle de carotte pour vérifier la cuisson.

Préparer la sauce à part dans un verre.
Verser l’huile d’olive jusqu’à arriver aux 1/4 du verre.
Verser le jus de citron par dessus jusqu’à ce que le tout remplisse le moitié du verre.
Ajouter la cuillère d’harissa, le cumin, l’ail, le persil, le paprika et le sel. Si vous utilisez des petits galets congelés d’épices comme je l’ai fait ici (on voit les galets sur la photo), pensez à les sortir avant d’éplucher les carottes pour les laisser décongeler.

Mélanger le tout et verser sur les carottes cuites.
Mélanger et laisser idéalement 1 jour au frais avant de déguster, c’est encore meilleur !
Variante : Une fois la sauce versée, on peut faire revenir le tout à la poêle pour épaissir davantage la sauce 😉

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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