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Aubergines frites

Si l’huile est votre pire ennemie, ne continuez pas à lire, vous risqueriez de vous évanouir…
Dans la famille des salades les plus caloriques (mais aussi des meilleures 😉 ) j’ai nommé les aubergines frites !
Cette kémia est très simple à réaliser et délicieuse. A consommer cependant avec modération sinon votre balance pourrait montrer des signes de mécontentement…
L’aubergine étant une vraie éponge à huile, il faudra bien veiller à absorber le plus d’huile possible une fois qu’elles seront frites.
C’est pour cela que je vous conseille fortement d’avoir un bon stock de papier absorbant à portée de main le jour où vous réalisez cette recette !

INGRÉDIENTS

– 2 aubergines
– sel
– jus de citron, persil, ail…
– huile
– papier absorbant

PRÉPARATION

Éplucher les aubergines en laissant de fines bandes de peau.
Les couper en rondelles et les étaler sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 15 minutes.

Mettre un bon bain d’huile à chauffer.
Faire frire les aubergines de chaque coté. Elles sont parfaites lorsqu’elles sont dorées et fondantes.

Les recouvrir de papier absorbant (en dessous et au dessus) et appuyer à l’aide d’une fourchette pour faire ressortir le plus d’huile possible. Renouveler l’opération avec des nouvelles feuilles de papier absorbant tant que l’huile continue de sortir.
Préparer ensuite un tupperware dans lequel vous conserverez les aubergines : mettre au fond une feuille de papier absorbant pliée en deux, (je vous avait bien dit qu’il fallait prévoir le stock ) déposer des aubergines, mettre ensuite une autre couche de papier absorbant puis mettre à nouveau des aubergines et ainsi de suite…
Je procède ainsi car les aubergines continuent à lâcher de l’huile même au frigo. L’huile est bien mieux sur le papier absorbant que sur mon popotin… enfin je trouve…
Conserver la boîte au frigo.
Au moment de servir, disposer les aubergines dans une assiette et mettre du sel.
Les aubergines sont délicieuses telles quelles mais on peut également ajouter un peu de jus de citron, du persil et un peu d’ail.

Crinkles

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Les crinkles sont de délicieux petits moelleux au chocolat, craquelés sur le dessus et recouverts de sucre glace. On peut aussi résumer cela autrement : une pure tuerie gustative.
L’intérieur est chocolaté, très moelleux et pas sec du tout.
Ils sont à la fois beaux à regarder et savoureux au palais.
Et si comme moi, vous êtes une véritable accroc au chocolat, ils seront tous engloutis en très peu de temps!

INGRÉDIENTS :

Pour 24 crinkles :
– 200 g de chocolat
– 60 g de beurre
– 2 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 190 g de farine
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de levure chimique
– du sucre glace

PRÉPARATION :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde ou dans une casserole sur feu doux.
Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus.
Incorporer ensuite la farine et la levure petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Placer maintenant cette préparation 1 heure au frigo afin que la pâte durcisse.
Cette étape est la clé pour réussir à former de belles boules par la suite.

Sortir la pâte du frigo et préchauffer le four à 170°.
Prélever de la pâte et former avec les mains, des boules de la taille d’une noix.
Rouler ensuite les boules dans le sucre glace en veillant à ce qu’elles soient recouvertes le plus possible de sucre glace.
Déposer ensuite les boules sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Ne pas trop les coller car elles vont un peu gonfler à la cuisson.

Faire cuire entre 10 et 12 minute selon votre four. (pour ma part c’était 11 minutes)
Attention de ne pas les laisser plus sinon les gâteaux risquent d’être trop durs.
Les crinkles sortent moelleux du four. Les laisser refroidir sur le plateau et déguster.

Pour faire une version parvé, on remplacera tout simplement le beurre par de la margarine. J’opte personnellement pour la margarine « goût beurre ».

Quiche rapide et moelleuse au thon, oignons et vin blanc

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Dans la série des quiches, en voici une très moelleuse avec un goût à tomber par terre.
Le petit plus pour donner un goût unique à cette quiche est de cuire les oignons au vin blanc. Cela change radicalement le goût et c’est vraiment succulent.
Pour une quiche version rapide, j’ai préféré acheter ici une pâte brisée mais avec une pâte maison c’est encore meilleur !
Petit plus : la quiche est parvée et se congèle parfaitement bien !

INGRÉDIENTS

– 1 pâte brisée
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 petite boîte de thon à l’huile
– environ 300 g d’oignons frais
– 1/2 verre de vin blanc
– 7 œufs
– tomates cerises

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Badigeonner le fond de moutarde. (ça donne un petit goût très très bon)
Faire revenir les oignons coupés en petits carrés avec sel, poivre persil et un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite le vin blanc et laisser bien mijoter jusqu’à faire confire les oignons.
En attendant, émietter le thon sur le fond de tarte.
Ajouter ensuite les oignons cuits.

Battre ensuite les œufs en ajoutant sel et poivre et verser le mélange par dessus le thon et les oignons.
Vous pouvez laisser ainsi, ou bien comme moi, rajouter des petites tomates cerises dessus.
Enfourner environ 35 minutes.

Salade cuite poivrons/tomates

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La salade poivrons tomates, appelée habituellement tchoutchouka, est une entrée incontournable chez nous. On la retrouve très souvent sur notre table du chabbat mais aussi lors des grandes fêtes juives.
Pour obtenir le gout top du top de la tchoutchouka, il faut laisser mijoter la salade le plus longtemps possible et que la texture en devienne confite. D’ailleurs, quand je ramène cette salade chez ma belle famille, il est très courant que j’entende mon beau père me dire « tu nous as fait de la confiture! ». La texture doit en effet faire penser à une confiture version salée dans le but de l’étaler sur du pain, vraiment comme une marmelade.
J’ai l’habitude quand je prépare cette kémia, d’en faire une grosse quantité. Elle se conserve au moins une bonne semaine au frais (chez nous, au bout de deux jours il n’y en a déjà plus…).
Elle se congèle aussi parfaitement bien et c’est bien pratique, pour les fêtes, de la préparer à l’avance.
J’ai changé cette recette un bon nombre de fois, en variant les quantités d’ail et de sucre, et je dois dire que j’ai enfin trouvé les justes quantités pour un goût savoureux, légèrement sucré mais pas trop, avec un bon goût d’ail juste comme il faut.

INGRÉDIENTS
-12 poivrons rouge
-12 poivrons verts
-10 tomates
-1/2 verre d’huile d’olive
– 8 gousses d’ail
– 2 cuillères à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de sucre
– sel

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner les poivrons et les faire griller de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent très foncés.
Les laisser refroidir enfermés dans un sac plastique ou tout simplement couverts. Vous pouvez faire griller les poivrons la veille ou l’avant veille et les conserver au frigo.

Faire bouillir les tomates jusqu’à ce que la peau puisse s’enlever facilement.
Enlever la peau des poivrons ainsi que les pépins (bon il en reste toujours quelques uns qui ne veulent absolument pas bouger de là, ce n’est pas dramatique…)
Couper les poivrons en petits carrés et les mettre dans une marmite.
Éplucher les tomates et de la même façon, couper en petits morceaux et incorporer aux poivrons.
Verser l’huile d’olive.
Ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en deux, 2 cuillères à café d’ail en poudre, le sucre et le sel.
C’est parti pour une longue cuisson ! Laisser la salade cuire au moins 3 heures en mettant à feux doux au bout de 2 heures.
Remuer assez régulièrement pour veiller à ce que cela ne colle pas au fond.

Assez long à préparer dans l’ensemble mais un vrai régal pour nos papilles !!

Petites brioches extra moelleuses !

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A quelques jours de Roch Hachana, le nouvel an juif durant lequel on a l’habitude de consommer des mets sucrés en vue d’une belle et douce année, je vous livre une recette de brioches (appelées aussi mouna ou mona) ultra moelleuses et avec une mie filante.
J’ai décidé de faire des petites individuelles, mais libre à vous de choisir la taille et la forme 😉
Pour cette recette, j’ai divisé ensuite la pâte en deux pour faire une moitié de brioches aux pépites de chocolat et l’autre moitié de brioches au gros sucre.
Petit plus : Ces brioches sont parvé et se congèlent parfaitement bien !

INGRÉDIENTS
– 1 kg de farine
– 1 cube de levure
– 250 g de sucre
– 250 g de margarine
– 5 œufs ( 4 gros ou 5 moyens)
– 65 ml de jus d’orange
– 3 jaunes d’œuf pour la dorure

– Pépites de chocolat
– Gros sucre

PRÉPARATION
Dans un petit saladier, mettre le cube de levure + 50 g de sucre + environ 180 ml d’eau tiède.
Mélanger en écrasant le cube de levure et laisser reposer entre 20 et 30 minutes. Le mélange va devenir mousseux.

Dans une bassine assez large, mélanger les œufs, le reste de sucre, le jus d’orange et la margarine fondue.
Ajouter ensuite la farine et mélanger à la cuillère dans un premier temps.
Enfin, ajouter le premier mélange composé de la levure, de sucre et d’eau.
Pétrir la pâte, comme pour la pâte à pain, en rajoutant de la farine si la texture est trop collante. Une fois que la pâte est bien homogène, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer environ 45 minutes/ 1h.

Préchauffer le four à 175°.
Former les brioches.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Pour les brioches aux pépites de chocolat :
Rajouter des pépites dans la pâte.

Former les brioches (ici, j’ai juste fais des boules) et dorer de jaune d’œuf.

Pour les brioches au sucre, rien de plus simple ! Il suffit de former les brioches, de dorer de jaune d’œuf et de parsemer de gros sucre.
Pour la forme, j’ai essayé de me rapprocher d’une grenade. J’ai d’abord fais une boule moyenne, puis une toute petite que j’ai posé par dessus. J’ai ensuite fais des entailles à l’aide d’une paire ciseaux de cuisine sur la petite boule

A SAVOIR :
– Ces brioches se conservent bien le premier jour mais commencent à sécher au delà. Je conseille donc de les congeler et de les sortir au fur et a mesure 😉

Meguina halavi au saumon fumé

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La méguina est un genre d’omelette épaisse cuite traditionnellement dans une casserole au four.
Bien que beaucoup mangent la méguina froide, je préfère de mon côté la déguster chaude.
Elle se mange en général en entrée.
D’habitude parvé, la recette que je vous propose aujourd’hui est halavi. En rajoutant un peu de lait, je trouve la texture encore plus moelleuse. J’ai opté pour du lait écrémé mais vous pouvez tout à fait prendre du lait demi-écrémé.

INGRÉDIENTS ( pour une casserole d’environ 16 cm de diamètre)

– 500 g de pommes de terre
– 150 ml de lait écrémé (ou demi-écrémé)
– 7 œufs
– du saumon fumé (entre 50 et 200 g selon les goûts)
– sel, poivre et éventuellement épices

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°

Éplucher, laver et couper les pommes de terre. Les faire bouillir ensuite 15 minutes.
Une fois qu’elles sont cuites, écraser grossièrement les pommes de terre de façon à réaliser une purée. Rajouter du sel, du poivre et le lait tout en continuant à bien écraser et mélanger. Vous pouvez également ajouter d’autres épices comme le cumin ou le persil.

Ajouter ensuite les œufs et battre le tout à la fourchette. (il faut bien battre les œufs pour ne plus distinguer le blanc du jaune)
Enfin, ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans la casserole et une fois qu’elle est chaude, verser la préparation dans la casserole. Mélanger et laisser 2-3 minutes sur le feu.
Enfourner ensuite pendant environ 45 minutes. (Vérifier la cuisson car cela peut varier entre 45 minutes et 1 heure selon les fours)

Une fois cuite, laisser refroidir une dizaine de minutes la meguina puis la démouler délicatement.

Variante : Vous pouvez rajouter un peu de fromage râpé dans la préparation 😉
je n’en avais malheureusement pas cette fois ci.

La betterave en salade

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Dimanche dernier, lors d’une matinée en famille à la cueillette (d’ailleurs je vous conseille vraiment cette sortie qui est ludique pour les enfants et puis c’est tellement sympa de cueillir soi-même ses fruits et légumes !) nous avons récolté une belle et grosse betterave.
D’une manière générale il est plus courant d’acheter des betteraves déjà cuites et sous-vides et bien que je les trouve également très bonnes, je trouve la betterave achetée crue et cuite maison un peu plus savoureuse. Même mon mari qui n’a jamais aimé les betteraves achetées sous-vides, mange volontiers celles-ci.
L’inconvénient pour cuire les betteraves est qu’il faut du temps, et même beaucoup de temps si, comme nous dimanche dernier, vous choisissez une betterave énorme. (je préfère d’habitude prendre des plus petites mais on a laissé notre fille choisir la betterave ).
La cuisson dépend de la taille des betteraves, je vous conseille donc de les prendre plutôt petites, surtout pour les plus impatients !
Revenons donc à notre énorme betterave et voyez plutôt la bête…rave :

Pas très attrayant pour le moment je vous l’accorde.

La première chose à faire est de bien laver la betterave sans l’éplucher (surtout si comme moi vous décidez d’aller cueillir les betteraves à même la terre).
Ensuite il faut la faire bouillir dans une grande marmite d’eau salée et vinaigrée. Il faut que la betterave soit bien recouverte d’eau.
Cette énorme betterave a mis près de 2h30 à cuire mais si vous optez pour des betteraves plus petites, le temps de cuisson peut varier entre 30 minutes et 1h30.
Pour vérifier la cuisson il suffit de planter un couteau. Si le couteau résiste même un tout petit peu, la betterave n’est pas encore cuite et si au contraire le couteau rentre comme du beurre, vous pouvez éteindre votre feu, la betterave est (enfin!) cuite.
Une fois cuite, il faut éplucher la betterave. La peau part vraiment facilement.

SALADE BETTERAVES VINAIGRETTE

Pour chabbat je fais souvent une salade de betteraves et une fois qu’elle est cuite, c’est vraiment un jeu d’enfant .

INGRÉDIENTS
– betterave
– vinaigrette maison
– persil

PRÉPARATION
Couper la betterave en petits carrés.
Monter sa vinaigrette (huile + vinaigre + moutarde).
Saler et poivrer.
Ajouter du persil (du persil frais est encore meilleur!)

Et voici une autre petite idée de salade sympa à base de betterave :

Pour cette salade j’ai opté pour de la salade iceberg, une tomate, de la betterave et un œuf dur. L’œuf dur et la betterave se marient vraiment bien ensemble, il m’arrive d’ailleurs de faire une petite salade composée uniquement de betteraves et œuf dur écrasé, c’est un délice
En rajoutant de la salade verte et de la tomate, j’obtiens une belle petite salade composée.
Pour la sauce je met également une sauce vinaigrette maison.

Gâteau au chocolat

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Le gâteau au chocolat est vraiment incontournable. Où qu’on aille il est souvent de la partie et c’est une gourmandise dont on ne saurait résister.
Il existe une multitude de recettes différentes du gâteau au chocolat. La recette que je vous livre aujourd’hui est celle d’un gâteau parvé simple, aéré et savoureux, pas trop lourd ni écœurant. Le secret (qui n’en est pas vraiment un) pour un gâteau moelleux est de monter les blancs d’œuf en neige. La texture en devient alors plus légère.
Idéal servi tel quel pour un goûter, on peut lui rajouter un bon glaçage au chocolat pour les anniversaires : succès garanti !

INGRÉDIENTS
-300 g de chocolat
-150 g de margarine
-150 g de sucre
-100 g de farine
-1/2 sachet de levure
– 6 œufs

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 175°. ( chez moi c’est la température idéale pour la cuisson de ce gâteau)
Faire fondre la margarine et le chocolat ensemble au micro-onde ou au bain marie.
Mélanger et ajouter le sucre.
Mélanger à nouveau et ajouter la farine et la levure.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Ajouter les jaunes à la préparation et mélanger.
Monter les blancs en neige jusqu’à ce que le résultat ressemble à une chantilly. Je le fais au batteur électrique(beaucoup mieux que de se fatiguer le bras pendant 1h au fouet 😉 ).
Voila à quoi cela doit ressembler :

Incorporer les blancs d’œuf battus au mélange chocolaté et mélanger doucement de façon à former une préparation homogène. Il ne faut plus du tout distinguer les blancs d’œuf battus.
Enfourner pendant 35 minutes et surveiller la cuisson car tout dépend du four que l’on a chez soi.

Pour les 4 ans de ma fille j’ai réalisé cette recette en rajoutant un glaçage chocolat fondu et lait de coco par dessus et bien sur plein de bonbons pour décorer

Merci à belle maman pour cette recette qu’elle m’a transmise et qu’elle a l’habitude de réaliser pour nos anniversaires.

Hallot briochées + Tutoriel halla 4 branches

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J’ai découvert depuis peu cette recette de hallot briochées et je dois dire qu’elle est tout simplement exquise ! Il s’agit de la recette de Piroulie que vous pouvez trouver en cliquant ICI.
Bien que dans sa recette elle préconise 2/3 du cube de levure, je le met en entier de mon côté. C’est là le seul changement que j’ai apporté à la recette.
La pâte est extrêmement facile à travailler et cela est vraiment plaisant (je pétris à la main) et les hallot sont moelleuses et briochées à souhait.

INGRÉDIENTS

1 kilo de farine
5 jaunes d’œufs
70 grammes de sucre
150 ml d’huile
1 cube de levure
environ 300 ml d’eau tiède

PRÉPARATION

Dans un petit saladier, verser l’eau tiède et ajouter le cube de levure et le sucre. Mélanger quelques secondes et laisser reposer une trentaine de minutes. Le tout va gonfler et l’aspect deviendra mousseux. (Oui il faut anticiper et se dire qu’on aura 30 minutes pour faire autre chose )

Photo avant :

Photo après:

Verser ensuite cette préparation dans une bassine assez grande pour que la pâte ait toute la place de gonfler.
Ajouter la farine, les jaunes d’œuf, l’huile et le sel.
Pétrir cette pâte pendant quelques minutes afin qu’elle devienne bien homogène (rajouter un peu de farine si besoin).
Former une grosse boule et couvrir votre bassine.

Laisser reposer la pâte 2 heures (oui c’est long, mais c’est l’unique condition pour avoir du pain moelleux et savoureux ! alors patience mes chers cuistots 😉 )

Voila à quoi ressemble la pâte au bout de deux heures :

Tresser à présent votre pain (vous trouverez en dessous de la recette un tutoriel en photos pour tresser des hallots à 4 branches).
Disposer les hallot sur des plateaux allant au four, bien espacées les unes des autres car elles vont gonfler.

Dans un petit bol, mettre 2 jaunes d’œufs, quelques gouttes d’eau et un peu de sucre. (La quantité de sucre varie selon les goûts : plus vous mettez de sucre plus vous obtiendrez une halla à croûte sucrée. On peut également ne pas mettre de sucre du tout !)
Dorer les hallot avec cette préparation et parsemer de graines de sésame, graines de pavot ou de graines de nigelle. Là encore c’est facultatif.
Laisser les hallot reposer ainsi environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 155°.
ATTENTION : La cuisson dure entre 15 et 20 minutes !
Ces hallot, idéales pour chabbat, se congèlent parfaitement bien.

TUTORIEL HALLA 4 BRANCHES

Pour réaliser une halla à 4 branches il faut tout d’abord former 4 boudins de tailles égales :

Les assembler ensuite par le haut :

Ensuite le mot d’ordre est simple : On passe toujours le boudin le plus à gauche AU DESSUS du deuxième boudin et EN DESSOUS du troisième.

Et on continu, on reprend le boudin le plus à gauche et on fait pareil : AU DESSUS du boudin suivant et EN DESSOUS de celui d’après.

Et voila le résultat :

Petits cakes choco-poires

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Pour les 4 ans de ma fille dernièrement, j’ai réalisé des petits moelleux poire-chocolat façon muffins. Il faut le dire, la poire et le chocolat se marient parfaitement bien ensemble mais il n’empêche que je ne m’attendais pas à un tel succès. Il n’en restait plus un seul à la fin de la journée !
Donc évidemment, je partage avec vous cette recette que je prends l’habitude de faire pour les buffets sucrés d’anniversaire ou les goûters en famille.
Les petits cakes sont parvé, mais on peut très bien les faire au lait en remplaçant la margarine par du beurre.
Attention cela part très vite…

INGRÉDIENTS Pour une quinzaine de petits gâteaux.
– 130 g de farine
– 130 g de margarine
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 poire + 1/2 poire ( une poire et demi : j’ai trouvé que c’était le dosage parfait, ni pas assez ni trop )
– 200 g de pépites de chocolat

RÉALISATION
Préchauffer le four à 185°.
Faire fondre la margarine. (je le fais au micro-ondes)
Ajouter la farine et le sucre puis mélanger.
Ajouter ensuite les œufs et la levure. Mélanger de nouveau.
Éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Incorporer à la préparation.
Enfin, mettre les pépites de chocolat et bien mélanger pour que les pépites soient un peu partout.
Mettre dans des petits moules à muffins, ou des petits moules à cakes.
Enfourner pendant 25 minutes.

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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Crinkles

Quiche rapide et moelleuse au thon, oignons et vin blanc

Salade cuite poivrons/tomates

Petites brioches extra moelleuses !

Meguina halavi au saumon fumé

La betterave en salade

Gâteau au chocolat

Hallot briochées + Tutoriel halla 4 branches

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Petits cakes choco-poires