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Les croquants aux amandes

Dans un petit peu moins d’un mois c’est Pourim ! Qui dit Pourim dit forcément gâteaux.
Alors voici une recette de délicieux croquants aux amandes qui comme leurs noms l’indiquent sont très croquants en bouche. On peut préférer les tremper dans le café ou le thé pour les « ramollir » un peu à la dégustation. Dans tous les cas, qu’ils soient mous ou croquants, je trouve ces petits gâteaux très bons et la fleur d’oranger y apporte un parfum savoureux.

INGRÉDIENTS :

– 2 œufs
– 200 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 130 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère et demi de fleur d’oranger
– environ 140 g d’amandes
– 1 jaune d’œuf pour la dorure

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 170°.
Mélangez dans un saladier toutes les poudres ensemble : la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique.
Battre les œufs avec la fleur d’oranger et rajoutez le tout dans le saladier.
Enfin, ajoutez les amandes coupées en deux.
Mélangez bien le tout et formez un long boudin.
Posez le sur sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
Dorez avec le jaune d’œuf.

Enfournez pour 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, sortez le plateau, laissez un petit peu refroidir puis coupez le boudin en tranches.

Enfournez de nouveau pour 10 minutes. Les croquants sortent dorés du four.

A SAVOIR :
– les croquants se conservent au moins 1 semaine dans une boîte bien fermée.
– Si vous n’aimez pas les amandes en morceaux, vous pouvez faire la recette sans les amandes, c’est également délicieux.

Escalopes de dinde miel/moutarde

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Voici une idée très sympa et facile pour cuisiner les escalopes de dinde ou de poulet de façon un peu plus originale que de simplement les faire griller à la poêle.
Le miel et la moutarde se marient parfaitement bien ensemble et donnent un goût excellent et pas sec du tout à la viande.
Vous pouvez accompagner ces escalopes de riz ou d’une purée par exemple.

INGRÉDIENTS :

– 4 escalopes de dinde ou de poulet
– 4 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
– sel

PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 175°.
Mélangez le miel et la moutarde puis trempez généreusement chaque morceau de viande dans cette sauce et disposez dans un plat allant au four. Salez légèrement.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite (cela peut aller jusqu’à 40 minutes en fonction de votre four).
Dégustez !

A SAVOIR :
– Pour la sauce vous pouvez utiliser uniquement de la moutarde à l’ancienne au lieu d’une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et d’une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. J’ai déjà testé les deux façons et elles sont délicieuses toutes les deux !

Les chouquettes !

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Qui ne craque pas devant de belles et alléchantes chouquettes ? Ce petit choux sucré recouvert de sucre perlé est une pâtisserie dont je raffole et qui se mange sans fin. (Il faut quand même savoir s’arrêter au bout d’un moment sinon gare aux kilos en trop !)
La recette est tout simplement délicieuse et assez facile à réaliser. Il s’agit de préparer une pâte à choux et de recouvrir ensuite les choux de sucre en grains.
Plus besoin de courir acheter ses chouquettes à la boulangerie ! Je trouve d’ailleurs qu’elles sont encore meilleures que celles achetées dans le commerce.

INGRÉDIENTS (pour une cinquantaine de chouquettes) :

– 125 g de farine
– 125 g de margarine
– 1 cuillère à café de sucre
– 4 œufs
– 125 ml de lait de soja
– 125 ml d’eau
– 2 pincées de sel
– sucre perlé (en grains)

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 175°.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Portez le tout à ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez encore la pâte 1 minute. La pâte doit se décoller très facilement des parois de la casserole.
Une fois la casserole retirée du feu, ajoutez les œufs un par un en remuant énergiquement la pâte à chaque fois.
Au final, la pâte doit être assez épaisse et à peine légèrement collante :

Recouvrez un plateau allant au four d’une feuille de papier sulfurisée.
Pochez les choux à l’aide d’une poche à douille. Attention à ne pas trop les coller entre eux.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez former vos choux à l’aide de deux cuillères à café.
Parsemez les choux de sucre perlé. C’est une étape minutieuse car il faut veiller à enfoncer légèrement chaque grain de sucre pour qu’il tienne bien à la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
Les chouquettes doivent être bien dorées à la sortie du four.

A SAVOIR :
– La recette est parvée mais elle ne pourrait qu’être encore meilleure au lait en remplaçant le lait de soja par du lait demi-écrémé et la margarine par du beurre.
– Dans cette recette j’ai mis moitié eau et moitié lait de soja : je trouve que cela donne un moelleux supplémentaire aux choux mais vous pouvez très bien ne mettre que de l’eau (il faudra mettre alors 250 ml d’eau). Les choux seront alors un petit peu plus secs mais se conserveront plus longtemps. A vous de choisir
– Conservez les chouquettes dans une boîte hermétique.

Les crêpes salées

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Envie d’une crêpes party version salée ? Alors c’est parti !
Je vous livre aujourd’hui la recette pour réussir de délicieuses galettes salées pour un repas convivial et gourmand.
J’ai l’habitude de faire ces crêpes avec de la farine de sarrasin. Pour ne pas qu’elles soient trop « lourdes », je mets moitié farine de sarrasin et moitié farine de blé. Je les trouve succulentes de cette façon.
Elles sont vraiment simples à réaliser et peuvent être garnies avec les ingrédients de votre choix : thon, fromage, sauce tomate, crème fraîche, champignons, saumon fumé, olives…

INGRÉDIENTS : pour 13 crêpes

– 50 g de farine de sarrasin
– 50 g de farine de blé
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 25 cl de lait
– sel

Si vous voulez réaliser une sauce tomate rapide et très bonne pour la garniture, voici les ingrédients :

– 400 g de concassé de tomates
– 1 oignon
– huile d’olive
– sel, poivre et persil.

PRÉPARATION :

Mixez pendant quelques secondes l’œuf, l’huile, le lait et le sel.
Ajoutez les deux farines et laissez fonctionner le mixer ou le blender pendant 1 minute.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure. (c’est minimum 1 heure, vous pouvez donc la laisser plus longtemps si vous devez sortir ou faire autre chose entre temps.)

En attendant vous pouvez préparer la sauce tomate :
Faîtes revenir l’oignon coupé et émincé dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le concassé de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mixez le tout et réservez.

Pour cuire les crêpes :
Huilez une poêle à crêpes anti-adhésive (j’utilise la Téfal qui est top).
Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle et faîtes dorer de chaque coté.
La cuisson est très rapide !
Pensez à huiler de nouveau la poêle entre plusieurs cuissons pour pouvoir les retourner facilement sans les casser.

Au moment de servir, si vous avez un appareil à crêpes, il suffit de les garnir, de les « fermer » et de les faire chauffer sur l’appareil.
Si jamais vous n’avez pas d’appareil à crêpes vous pouvez très bien les chauffer au micro-onde ou à la poêle.

Spéculoos des Princesses

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Ma fille, bientôt 5 ans, a reçu récemment un coffret très sympa « Cuisine des Princesses » avec un livre de recettes et plusieurs accessoires dont des tampons pour marquer et décorer les biscuits.
Nous avons donc organisé dimanche matin un petit atelier gâteaux en optant pour la recette des spéculoos (appelée dans le livre « Spéculoos des Princesses ).
Je vous en parle aujourd’hui car ces petits biscuits ont fait fureur ! Ils sont tout simplement délicieux, croustillants, avec un bon goût de cannelle justement dosée et ils rappellent en effet les fameux spéculoos qu’on connaît tous.

INGRÉDIENTS (pour une trentaine de biscuits) :

-120 g de beurre (ou de margarine pour une version parvée)
-120 g de sucre roux/cassonade
-180 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 1 œuf
– 1 pincée de fleur de sel (ou simplement de sel)
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de quatre-épices (les gâteaux sont délicieux même sans les quatre-épices)

PRÉPARATION :

Coupez le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle, le quatre-épices si vous désirez en mettre et le sel.
Battre l’œuf à la fourchette et versez-le dans le saladier.
Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure puis travaillez la pâte à la main pour obtenir une belle boule.

Laissez reposer la pâte deux heures au frais.

Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en rajoutant un peu de farine sur le plan de travail.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un petit verre. Vous pouvez très bien varier les formes avec différents emporte-pièces.
C’est le moment d’utiliser les tampons si vous voulez décorer les gâteaux. Nous avons utilisé les « tampons princesses » du coffret :

Disposez les biscuits sur un plateau recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes et laissez refroidir avant de déguster.

A SAVOIR :
– Pour battre un œuf assez rapidement j’utilise une cuillère magique, qui comme son nom le laisse supposer est assez bluffante. Elle s’utilise pour émulsionner les sauces ou les mayonnaises et homogénéiser toute sorte de préparation.
Cliquez ici pour voir à quoi cela ressemble.
– Le quatre-épices est un mélange de quatre épices : muscade en poudre, girofle en poudre, poivre moulu et gingembre en poudre.

Les fricassés tunisiens

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Les fricassés, ces petits pains frits et garnis typiquement tunisiens, sont incontournables lors des fêtes et réceptions.
On les farcit généralement de pommes de terre, d’œufs durs, de thon et d’olives. On peut y ajouter également de la salade cuite et/ou des câpres ou même de l’harissa pour apporter une petite touche piquante.
Les petits pains doivent avoir le moelleux d’un beignet en version salée. Pour la pâte on procède de la même façon que pour une pâte à hallot, la seule différence étant qu’on les fera ensuite frire au lieu de les faire cuire au four.

INGRÉDIENTS (pour une quarantaine de petits fricassés ou une vingtaine de gros)

Pour la pâte:
– 500 g de farine
– 7 cuillères à soupe d’huile
– 30 g de sucre
– 15 g de sel
– 35 g d’un cube de levure fraîche
– 190 ml d’eau tiède
– 2 œufs

Pour la farce :
– 2 œufs durs
– 250 g de pommes de terre
– 250 g de thon à l’huile (en conserve)
– 125 g d’olives vertes et/ou noires dénoyautées
– sel, poivre, paprika
– jus de citron

PRÉPARATION

Dans un grand saladier ou une bassine, versez la farine, l’huile, le sel, le sucre et les œufs.
Diluez la levure dans l’eau tiède et versez sur la préparation précédente.
Mélangez dans un premier temps les ingrédients entre eux avec une cuillère puis pétrissez la pâte à la main en rajoutant si besoin un peu de farine.
Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez lever durant 2 heures.
Vous pouvez également mettre votre pâte au four à 35° (fonction étuve ou réchauffage) pendant 1h30.
La pâte va doubler de volume.
Au bout de ce premier temps de levée, dégazez la pâte puis formez les petits pains en forme d’ovale en les disposant sur un plateau. Veillez à ne pas trop les coller car ils vont encore gonfler durant 1 heure.
Si vous voulez obtenir des fricassés de calibre conséquent, formez des boules d’environ 40 g.
Pour des petits fricassés, formez des boules de 25-30 g.
Laissez encore gonfler 1 heure sur les plateaux, ils vont presque doubler de volume.

Faire ensuite frire les petits pains de chaque côté à la friteuse ou dans une sauteuse bien remplie d’huile (je le fais personnellement à la friteuse). Les fricassés doivent être dorés des deux cotés.

Laissez refroidir. Coupez-les sur un côté dans la longueur sans pour autant les couper entièrement en deux. Il s’agit simplement de laisser une fente assez grande pour pouvoir garnir.

Pour la farce :
Faire bouillir les pommes de terre déjà coupées en cubes durant quelques minutes. Surveillez la cuisson : il ne faut pas les laisser trop cuire, on cherche à obtenir des pommes de terres fermes et non pas une purée !
Coupez les œufs durs en petits cubes.
Ajoutez le thon émietté. (je ne rajoute pas d’huile dans la farce car j’utilise un thon à l’huile qui apporte déjà assez de gras. Si vous utilisez du thon à l’eau, vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la farce. Veillez toutefois à bien « essorer » le thon à la passoire pour ne pas se retrouver avec trop d’eau dans la farce).
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les olives coupées en 2.
Mélangez sans oublier d’assaisonner de sel, poivre et de jus de citron.

Vous pouvez vraiment varier les garnitures et les épices en ajoutant de la salade cuite, des câpres, de l’harissa, du piment…

Dernière étape : Garnissez généreusement vos fricassés.

A SAVOIR :
– Les fricassés se congèlent très bien vides.
– La farce se garde si besoin 3 jours au frais.

Macarons pêche/chocolat blanc de Michalak

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Voici ma version (quand même modifiée!) des fameux macarons pêche melba de Christophe Michalak. Cette recette tirée de son « Best of » m’a beaucoup intriguée car elle marie des saveurs qu’on ne penserait pas du tout associer de prime abord. J’ai trouvé ces macarons délicieusement originaux et surprenants en bouche. Le jus de citron vert apporte notamment un petit « peps » sans pour autant amener trop d’acidité à la dégustation.
Attention, la préparation de ces macarons commence 2 jours avant de pouvoir les consommer.

INGRÉDIENTS :

Pour le crémeux pêche/chocolat blanc :
– 220 g de compote de pêche
– 10 g de jus de citron vert
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 1/2 cuillère à café d’agar agar
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de beurre

(Il y a initialement en plus dans ce crémeux de la purée de groseille, de l’alcool de pêche et de l’essence de pêche que j’ai préféré ne pas mettre de mon côté. J’ai donc mis un peu plus de compote de pêche à la place.)

Pour le biscuit macaron :
– 4 blancs d’œufs (120 g)
– 50 g de sucre semoule
– 1/2 pincée de sel
– 125 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre glace
– 1 g de colorant rouge
– 5 g de colorant jaune

PRÉPARATION

L’avant veille, mélangez à froid la compote de pêche, l’agar agar, le jus de citron vert et la fécule de pommes de terre. Portez ensuite le tout à ébullition.
Hachez le chocolat puis versez le mélange à la pêche encore chaud par dessus.
Mélangez bien et laissez refroidir environ 6 minutes.
Mixez avec le beurre coupé en morceaux.
On obtient alors une crème onctueuse ressemblant à ceci :

Placez le tout dans dans un poche à douille et laissez une nuit au frais. La crème va alors « prendre » et épaissir.

La veille, montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sel.
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis ajoutez-les aux blancs d’œufs.
Mélangez les deux colorants dilués dans quelques gouttes d’eau, ajoutez-en une pointe à la préparation.
Macaronnez à l’aide d’une maryse. Il s’agit de travailler de façon énergique la pâte à macarons.
Placez la préparation dans une poche à douille.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four ou utilisez directement une plaque à macarons en silicone.
Pochez les macarons et laissez croûter pendant 20 minutes. Cette étape est très importante et permet de faire sécher les coques à macarons de façon à ce qu’elles durcissent et ne collent plus si on passe un doigt dessus.

Préchauffez le four à 150° durant ce temps d’attente.
Enfournez pour 16 minutes.
Laissez ensuite refroidir les coques.

Garnissez généreusement la moitié des coques avec le crémeux pêche/chocolat blanc.
L’aspect du crémeux doit ressembler à une belle mayonnaise ! (juste au niveau de l’aspect hein…)
Assemblez-les et laissez une nuit minimum au réfrigérateur.

A déguster bien frais !

A SAVOIR :
– Il vous faudra 2 poches à douille pour cette recette, une pour le crémeux et une pour pocher les macarons.
– Les macarons ne se consomment surtout pas après l’assemblage, il faut vraiment les laisser une nuit minimum au frais. J’ai goûté un macaron juste après les avoir garnis par curiosité et surtout par gourmandise, et je peux vous assurer qu’une nuit au frais plus tard le goût n’a rien à voir et est vraiment meilleur. Soyez donc patients et attendez une nuit au frais avant la dégustation !

Quiche épinards et chèvre

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Cette quiche est tout simplement irrésistible. L’épinard et le chèvre vont parfaitement bien ensemble et avec une bonne salade, le tout forme un repas léger, savoureux et plutôt équilibré.
J’ai fais ma pâte brisée maison car je trouve que c’est meilleur mais vous pouvez bien sûr acheter une pâte toute prête.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :
– 250 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 ml d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :
– 500 g d’épinards hachés (je vous conseille les galets d’épinard hachés surgelés, il faut simplement les sortir du congélateur et les faire chauffer au micro-onde)
– 1 noisette de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 4 œufs
– 150 ml de lait
– 1 bûche de chèvre
– persil
– sel et poivre

PRÉPARATION :

Versez la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot.
Pétrir quelques secondes avant d’introduire l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte brisée du frais, étalez-la placez-la dans un moule à tarte.
Si vous utilisez comme moi des galets d’épinard surgelés, les faire décongeler au micro-onde environ 6-7 minutes.
Ajoutez pendant que c’est chaud, la noisette de beurre et la crème fraîche dans les épinards. Salez et mélangez.
Versez la préparation sur le fond de quiche.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et les déposer un peu partout sur les épinards.
Battre les œufs et ajoutez le lait, le persil (frais c’est meilleur!), le sel et le poivre. Mélangez et versez sur le dessus de la quiche.

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La quiche doit être dorée en sortant du four.

A SAVOIR :
– Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez très bien pétrir la pâte brisée à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
– Vous pouvez faire une pâte brisée parvée en remplaçant le beurre par de la margarine.
– Si vous optez pour une pâte achetée dans le commerce, prenez une pâte feuilletée ou brisée.
– J’ai choisi une bûche de chèvre « sans peau » pour cette recette car je trouve ça meilleur à la dégustation.
– Cette quiche se congèle parfaitement en veillant à bien l’emballer ou se conserve maximum 3 jours au frais.

Saumon à la sauce moutarde

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Voici une façon simple et délicieuse de cuisiner les pavés de saumon au four.
Le saumon étant un poisson gras, je ne mets pas d’huile pour la recette surtout que lors de la cuisson, le saumon lâche du gras.
La sauce moutarde qui est très simple à faire, va très bien avec le poisson. En accompagnement je vous suggère du riz ou une purée maison. En versant la sauce dessus, ce sera un vrai régal

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

– 4 pavés de saumon (environ 500 g)
– 2 cuillères à café bien bombées de moutarde
– 2 verres d’eau
– persil (frais de préférence)
– ail en poudre
– sel
– poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°.
Disposez les pavés de saumon dans un plat.
Mélanger une cuillère de moutarde dans un verre d’eau de façon à former une sauce assez homogène et versez sur les pavés de saumon.
Répétez cette opération une deuxième fois et versez à nouveau sur les pavés de saumon.
Ajoutez le persil, l’ail en poudre, le sel et le poivre.

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Le saumon doit être légèrement grillé sur le dessus.

A SAVOIR :
– le saumon lâche du gras à la cuisson il est donc normal d’observer un aspect huileux dans la sauce en sortant le plat du four.
– Le goût de la sauce moutarde n’est absolument pas piquante.
– Astuce magique : En faisant cette recette la veille et en laissant le plat une nuit au frais, la sauce va un peu épaissir ! (sur les photos la sauce est un peu liquide car je n’ai pas attendu la nuit au frais pour prendre les photos mais par contre le goût est extra !)
Si vous faites cette recette pour le chabbat, en mettant le plat à réchauffer sur la plata, le liquide s’évapore et la sauce devient encore plus épaisse !
– Pour le riz, j’aime bien rajouter un peu de sauce teriyaki dedans, je trouve que cela donne une petite note savoureuse et un peu sucrée au plat.

Financier aux fruits rouges (pour utiliser ses blancs d’œufs)

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Voici une idée de dessert très sympa et parvé pour utiliser ses blancs d’œufs. Il s’agit d’un moelleux aux fruits rouges façon financier, un peu revisité. Ce gâteau, léger et facile à réaliser se mange sans fin. Je le trouve idéal pour une fin de repas ou pour accompagner thé et café lors d’un goûter.

INGRÉDIENTS :

– 5 blancs d’œuf
– 65 g de farine
– 70 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 80 g de margarine
– 2 sachets de sucre vanillé
– 150 g de fruits rouges
– 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180°.
Battre les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé, la farine, le beurre fondu et enfin les fruits rouges. Mélangez bien le tout.
Huilez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez pour 40 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du gâteau. La lame doit ressortir sèche.
Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.

A SAVOIR :
– les blancs d’œuf se congèlent très bien, donc si vous n’avez pas 5 blancs d’œuf d’un coup il est tout à fait possible de les congeler au fur et à mesure jusqu’à obtenir 5 blancs d’œuf.
– Vous pouvez aussi diviser les quantités en fonction du nombre de blancs d’œuf. Attention alors à prendre un moule plus petit ou à faire des financiers individuels.
– Si vous optez pour des financiers individuels, attention ils cuiront beaucoup plus vite ! Vérifiez la cuisson au bout de 15 minutes.
– Pour les fruits rouges, je les prends souvent en surgelés mais on peut très bien les prendre frais !

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