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Veau cuisiné aux legumes et vin blanc

Voici une idée de repas pour chabbat à base de veau, cuisiné au vin blanc, qui ravira vos papilles. C’est un délice à la texture confite ( texture qui ressemble à ma recette du bourguignon) et le goût est vraiment à tomber par terre.
J’ai récemment réalisé la recette avec du jarret. J’avais des doutes sur le mariage de la viande rouge avec le vin blanc (ce type de viande se marie plutôt avec le vin rouge) mais à la surprise générale ce fut tout aussi délicieux ! C’est bon a savoir si on n’a pas de veau sous la main.
J’accompagne toujours ce plat de riz jaune.
Je remercie ma chère amie Carole, chez qui j’avais goûté ce délicieux repas il y a quelques années.

INGRÉDIENTS :

– 600 à 800 g de paleron de veau ( ou paleron de bœuf ou jarret)
– 8 carottes
– 5 ou 6 courgettes
– 2 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 gros oignon
– une conserve de pulpe de tomates
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 750 ml de vin blanc
– sel, poivre, ail et persil
– huile d’olive
– un petit peu de farine
– eau

RECETTE :

Fariner les morceaux de viande et les faire revenir 5 minutes dans une marmite dans de l’huile d’olive. (feu doux)
Dans une poêle à part, faire revenir 5 minutes les carottes coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés. Verser ensuite le tout dans la marmite.
Dans la même poêle,faire revenir cette fois ci l’oignon émincé, le poivron coupé en cubes, les 2 tomates coupées en cubes, la pulpe de tomate et le concentré de tomate pendant 5 minutes.
Verser ensuite dans la marmite.
Ajouter ensuite le vin blanc, le sel,le poivre,l’ail en poudre et le persil.
Compléter avec de l’eau pour que le tout soit bien recouvert.
Laisser mijoter 3 heures minimum pour avoir une viande très tendre et des legumes confits.
Mettre sur feu fort au départ jusqu’à ébullition puis baisser le feu.
Remuer de temps en temps.
Faire un riz jaune pour accompagner.
Régalez-vous !!

A SAVOIR :
– Le plat se conserve 3 a 4 jours au frais.
– Je ne conseille pas de congeler car les carottes ne tiennent pas très bien la congélation.

Gâteau aux amandes de Pessah !

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Les fêtes de Pessah approchent !!
Je voulais absolument vous partager la recette d’un délicieux moelleux aux amandes que vous pourrez préparer pour Pessah
Ce gâteau ressemble beaucoup à l’Arissa aux amandes et accompagné d’un café ou d’une boisson chaude il est extraordinairement bon !!!

INGRÉDIENTS :

– 4 œufs
– 1 verre et demi de poudre d’amande
– 1 verre de sucre
– 3/4 d’un verre de farine de matza (environ 70 g)
– 1/4 de verre d’huile (environ 45 ml)
– 1 cuillère à café d’arôme vanille ou de fleur d’oranger

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs entiers avec le sucre.
Ajouter l’arôme choisi.
Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter enfin la farine de matza et l’huile et bien mélanger le tout.
Verser dans un moule à cakes ou dans une petite barquette aluminium garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20-25 minutes.
Le gâteau doit bien dorer.
Régalez-vous !

A SAVOIR :parv
– Le gâteau se conserve plusieurs jours, bien recouvert.
– Je le trouve encore meilleur avec l’arôme vanille.

Les oreilles d’Aman !

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C’est bientôt la fête de pourim et je suis ravie de vous présenter une délicieuse recette d’oreilles d’aman !
Cela fait des années que je cherche une bonne recette d’oreilles d’aman et après quelques ratages et recettes décevantes, j’ai enfin trouvé une excellente recette que j’ai définitivement adoptée. Elle vient du livre « La cuisine juive » de Annabelle Schachmes.
La pâte est excellente et les oreilles ne se cassent pas à la cuisson.
On peut varier les garnitures.
J’aime particulièrement y mettre de la confiture et j’ai également voulu tester un fourrage au praliné : C’est un pur délice que je vous conseille vivement de tester !!

INGRÉDIENTS :

– 250 g de farine
– 125 g de margarine (ou beurre)
– 60 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 œuf
– quelques gouttes d’eau
– confiture, praliné et/ou garniture de son choix

RECETTE :

Sortir la margarine ou le beurre du frigo quelques minutes avant de commencer la recette pour qu’il devienne pommade.
Dans la cuve du robot, verser la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et la margarine coupée en petits cubes. Mélanger a l’aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Rajouter les quelques gouttes d’eau au bout de 3 minutes. Ceci est un ajout de ma part pour que la pâte se forme plus facilement de façon homogène.
Envelopper la pâte d’un film plastique et laisser reposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 185°.
Étaler la pâte sur environ 3mm. Former des ronds à l’aide d’un emporte pièce.
Pour former les oreilles, procéder ainsi :
Mettre une petite cuillère de confiture, praliné ou autre au centre du disque de pâte.
Rabattre vers le centre le côté gauche du disque puis le côté droit.
Rabattre ensuite le bas du disque.
On obtient une sorte de triangle ouvert au centre d’où l’on voit la garniture.
Souder bien les côtés avec les doigts pour ne pas que le oreilles s’ouvrent à la cuisson.
Déposer les oreilles sur un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Ces oreilles d’aman se congèlent parfaitement bien.

Salade cuite aux 4 légumes

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Vous devez le savoir maintenant, j’adore les salades de Chabbat et plus particulièrement les salades cuites. Je vous propose donc aujourd’hui une délicieuse salade cuite, composée de 4 légumes que j’aime beaucoup cuisiner : l’oignon, le poivron, l’aubergine et la tomate.
C’est un pur régal que je vous conseille très vite d’essayer 😉

INGRÉDIENTS :

– 1 grosse aubergines (ou 2 plus petites)
– 2 oignons
– 2 poivrons rouges
– 3 tomates
– 3 gousses d’ail
– persil
– sel et poivre

RECETTE :

Faire bouillir les tomates pour pouvoir enlever leurs peaux puis les couper en petits morceaux.
Éplucher et couper l’aubergine en touts petits cubes.
Éplucher et couper les poivrons en tout petits cubes.
Couper les oignons en tout petits cubes.
Mettre le tout dans une casserole.
Ajouter les 3 gousses d’ail hachées.
Ajouter le sel, le poivre et le persil.

Arroser généreusement d’huile d’olive.
Laisser cuire 2h tout en remuant régulièrement.
Mettre sur feu moyen en première partie de cuisson (environ 45mn-1h), puis baisser sur feu doux.
Réserver au frais avant de servir.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Cette salade se congèle parfaitement.

Poulet sucré/salé aux fruits secs

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Aujourd’hui, je vous présente une très bonne recette sucrée/salée qu’on apprécie énormément à la maison : le poulet aux fruits secs.
Généralement dans les plats sucrés/salés, je n’aime pas quand le sucre prend le dessus et qu’on ne sent plus aucun goût salé.
Pour cette recette, je trouve l’équilibre entre le sucre et le sel parfait. On sent aussi bien le goût sucré que le goût salé et cela en fait un plat délicieux.
Je l’accompagne toujours de semoule, cela va très bien avec et cela fait un couscous sucré/salé original et savoureux à servir.

INGRÉDIENTS :

– 4 cuisses de poulet
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de miel
– sel/poivre/persil
– 3 gousses d’ail hachées
– 1 sachet de spigol (ou un peu de safran)
– 3 verres d’eau
– 12 abricots secs
– 12 pruneaux
– 4 cuillères à soupe de raisins sec
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile d’olive

RECETTE :

Faire revenir l’oignon découpé et les gousses d’ail hachées dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes.
Ajouter les cuisses de poulet.
Ajouter la cannelle, le paprika, le curcuma, le miel, le sel, le poivre, le persil, le spigol.
Ajouter ensuite les fruits secs et le cube de bouillon de volaille.
Ajouter 2 verres d’eau.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes en tout en rajoutant un dernier verre d’eau en milieu de cuisson.
Lors de l’ajout du 3ème verre d’eau, baisser le feu sur feu doux jusqu’à la fin de la cuisson.
Déguster avec de la semoule.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Ne pas faire l’impasse sur le cube de volaille, ca donne vraiment un bon équilibre au niveau des goûts.

Croquettes de légumes !

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Voici une idée originale et délicieuse pour cuisiner les légumes : des petites croquettes de légumes !
Avec seulement un peu de jus de citron ou trempées dans une sauce (aïoli, ketchup…), ces croquettes de légumes sont un pur délice ! Même les enfants en raffolent (surtout trempées dans du ketchup 😉 ).
Bien qu’il y ait un peu de chapelure et qu’elles soient cuites dans un fond d’huile, elles restent très light : moins de 40 calories la croquette !
On peut varier les légumes mais elles sont particulièrement délicieuses avec des carottes, du brocoli et du chou fleur.

INGRÉDIENTS (pour au minimum une vingtaine de croquettes) :

– 2 carottes
– 1 chou-fleur taille moyenne
– 1 brocoli
– 2 œufs
– 2 gousses d’ail
– 4 ou 5 cuillères à soupe de chapelure (+ chapelure pour la panure)
– sel et poivre

RECETTE :

Couper les légumes en petits morceaux.
Mixer le tout (cru) avec les œufs et les gousses d’ail hachées (je le les presse au presse-ail).
Voila ce que l’on doit obtenir :

Ajouter la chapelure, le sel et le poivre.
Mélanger et former des petites boulettes.
Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire cuire des 2 côtés dans un fond d’huile bien chaud. Elles doivent être bien dorées.
Déguster avec des sauces ou nature.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Le nombre de croquettes obtenues dépend de la taille des boulettes que l’ont fait.
– J’aime particulièrement les associer au ketchup, à la mayonnaise ou encore à l’aioli.
– Elles peuvent être servies en apéritif ou en entrée.

Risotto aux aubergines !

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Si vous aimez les aubergines, la crème et le riz, voici une recette ultra gourmande que vous allez adorer !! Un risotto crémeux aux aubergines !
La recette est assez simple et remporte un franc succès à chaque fois.
Je trouve ce risotto idéal pour accompagner un poisson.
On peut si on le désire remplacer le riz par des pâtes.

INGRÉDIENTS :

– 1 grosse aubergine
– 2 verres de riz (j’utilise un verre en plastique jetable)
– 2 gousses d’ail
– une pincée d’ail en poudre
– du persil
– 1 noisette de beurre
– 200 g de crème fraîche
– du parmesan (à doser selon les goûts de chacun)
– sel et poivre

RECETTE :

Éplucher et couper les aubergines en gros cubes.
Faire frire.
Les morceaux d’aubergines doivent être bien dorés et fondants.
Saler, poivrer et ajouter un peu d’ail en poudre.
Réserver.

Faire revenir le riz dans un filet d’huile d’olive avec les 2 gousses d’ail hachées sur feu moyen/fort.
Ajouter du sel, du poivre et du persil.
Remuer.
Ajouter un grand verre d’eau. Remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
Continuer ainsi à verser de l’eau progressivement jusqu’à ce que le riz soit totalement cuit (environ 10 minutes en tout).
Ajouter ensuite la crème, le beurre, le parmesan et les aubergines.
Remuer le tout sur feu doux pendant 2 minutes.
Saler et poivrer.
Rajouter du parmesan sur le dessus au moment de servir et déguster bien chaud.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– le parmesan peut être remplacé par du fromage râpé, c’est aussi délicieux !

Pancakes à la banane

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Voici aujourd’hui une super idée pour utiliser nos bananes qui commencent à devenir trop mûres : des pancakes à la banane !
J’ai trouvé cette idée très sympathique et tout le monde à la maison a adoré le goût.
Ils se mangent très bien sans rien mais avec du nutella ou de la confiture c’est tout simplement un pur délice !

INGRÉDIENTS (pour une trentaine de pancakes) :

– 250 g de farine
– 500 ml de lait
– 1 banane mûre
– 3 œufs
– 25 g de sucre
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de levure chimique

RECETTE :

Faire fondre le beurre.
Dans le bol du blender, mixer tout les ingrédients ensemble : la lait, la farine, les œufs, la banane, le sucre, le beurre fondu et la levure.
Laisser reposer la pâte au frais entre 30 minutes et 1h00.

Huiler une poêle à crêpes et faire chauffer.
Verser des petites louches de pâte.
Retourner les pancakes une fois que des petites bulles apparaissent.
Déguster tiède ou chaud c’est encore meilleur !!
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Ces pancakes se congèlent très bien.

Keftas de poulet

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Voici une idée de repas hyper sympa et rapide à préparer : des keftas de poulet ! Cela change du bœuf, c’est délicieux et en plus c’est léger
J’accompagne généralement ces petits steaks de poulet avec une poêlée d’haricots verts/pommes de terre ou alors avec une bonne ratatouille fondante.
Il y a très peu d’ingrédients dans la farce mais j’assure que ces petites keftas sont moelleuses et délicieuses ! A faire les soirs où nous sommes pressés et que nous cherchons un repas rapide à faire ! De plus, les enfants en raffolent 😉

INGRÉDIENTS :

– 500 g de poulet haché
– 3 cuillères à soupe de persil (frais et haché c’est encore meilleur!)
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– sel
– poivre

RECETTE :

Mélanger le poulet haché avec le persil, la chapelure, le sel et le poivre.
Former les keftas en faisant des boulettes puis en les aplatissant avec la paume de la main.
Faire griller à la poêle en mettant un petit peu d’huile d’olive ou d’huile de tournesol.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Ces keftas se congèlent parfaitement bien.
– Je conseille de les tremper dans de la moutarde, c’est un délice !

Les choux !

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Je vous propose aujourd’hui une excellente recette de pâte à choux avec laquelle on peut aussi bien réaliser des recettes sucrés que des recettes salés. Ne partez pas en courant en pensant que les choux c’est trop difficile à réaliser, car en suivant bien les étapes de la recette, il n’y a rien de vraiment compliqué !
Avec cette recette, on peut donc choisir de fourrer les choux avec de la crème pâtissière ou alors de réaliser des petits choux thon mayo pour un apéritif ou une entrée.
Une des astuces pour ne surtout pas faire retomber les choux est de ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
La recette est parvée et a beaucoup de succès tant dans sa version sucrée que dans sa version salée.

INGRÉDIENTS (pour 20 choux) :

– 250 ml d’eau
– 80 g de margarine
– 20 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 120 g de farine
– 3 œufs

RECETTE :

Préchauffer le four à 165°.
Préparer les 120 g de farine et réserver.
Dans une casserole mettre les 250 ml d’eau avec la margarine, le sucre et le sel.
Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Une fois que le mélange bout, enlever du feu et mettre tout de suite la farine.
Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’un bloc épais et homogène.
Étaler la pâte dans le fond de la casserole et verser un œuf au milieu. On procède ainsi pour ne pas faire cuire l’œuf. Mélanger énergiquement.
Une fois que la pâte est homogène, verser le deuxième œuf. Mélanger énergiquement. (on commence généralement à ce moment là à avoir un petit peu mal au bras mais il est important de bien mélanger et de former une pâte lisse et homogène)
Verser le troisième œuf et mélanger une dernière fois. la pâte doit être bien souple mais pas trop liquide.

2 options pour la suite : mettre la préparation dans une poche à douille pour former les choux ou alors une technique beaucoup plus rapide : former des boules avec 2 cuillères à soupe.
Quelque soit la technique utilisée, déposer les choux sur un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé. Ne pas trop coller les choux car ils vont gonfler lors de la cuisson.

Enfourner pour au moins 40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.
Les choux doivent être bien dorés. Prolonger la cuisson si ce n’est pas le cas.
Laisser refroidir les choux sans les couvrir.
Fourrer à votre convenance 😉
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Faites les choux la veille, ils seront encore meilleurs le lendemain ! Mais ne les conservez pas au frais pour ne pas qu’ils ramollissent !
– Ces petits choux se congèlent très bien vides.
– Pour une excellente recette de crème pâtissière, voir ma recette de tarte aux fraises.

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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Gâteau aux amandes de Pessah !

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