Voici une recette de muffins délicieux, moelleux et très faciles à réaliser aux 2 chocolats et lait de coco.
Le lait de coco donne beaucoup de moelleux mais pour sentir vraiment le goût de noix de coco je conseille de rajouter de la noix de coco râpée.
Ces petits muffins seront très appréciés pour le goûter 😉

INGRÉDIENTS :

– 300 g de farine
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 80 g de beurre (margarine pour des petits muffins parvés)
– 1 sachet de levure chimique
– 200 ml de lait de coco
– 70 g de pépites de chocolat noir
– 70 g de pépites de chocolat blanc
– noix de coco râpée si on désire en mettre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 195°.
Faire fondre le beurre ou la margarine au micro-ondes.
Fouetter énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cette étape peut se réaliser avec un batteur électrique.
Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait de coco.
Mélanger la farine et la levure et incorporer au mélange.
Ajouter enfin les pépites et mélanger le tout.
Remplir au 3/4 des moules à muffins et saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée.

Pour un goût encore plus prononcé de noix de coco, incorporer 60 g de coco râpée en même temps que les pépites de chocolat.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir pour démouler.

A SAVOIR :
– On peut remplacer les pépites par des copeaux de chocolat, c’est excellent !
– Les muffins se congèlent très bien ou se gardent 2-3 jours dans une boîte hermétique.
– Le lait de coco peut se remplacer par du lait pour une version halavi.