Voici ma version (quand même modifiée!) des fameux macarons pêche melba de Christophe Michalak. Cette recette tirée de son « Best of » m’a beaucoup intriguée car elle marie des saveurs qu’on ne penserait pas du tout associer de prime abord. J’ai trouvé ces macarons délicieusement originaux et surprenants en bouche. Le jus de citron vert apporte notamment un petit « peps » sans pour autant amener trop d’acidité à la dégustation.
Attention, la préparation de ces macarons commence 2 jours avant de pouvoir les consommer.

INGRÉDIENTS :

Pour le crémeux pêche/chocolat blanc :
– 220 g de compote de pêche
– 10 g de jus de citron vert
– 20 g de fécule de pommes de terre
– 1/2 cuillère à café d’agar agar
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de beurre

(Il y a initialement en plus dans ce crémeux de la purée de groseille, de l’alcool de pêche et de l’essence de pêche que j’ai préféré ne pas mettre de mon côté. J’ai donc mis un peu plus de compote de pêche à la place.)

Pour le biscuit macaron :
– 4 blancs d’œufs (120 g)
– 50 g de sucre semoule
– 1/2 pincée de sel
– 125 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre glace
– 1 g de colorant rouge
– 5 g de colorant jaune

PRÉPARATION 

L’avant veille, mélangez à froid la compote de pêche, l’agar agar, le jus de citron vert et la fécule de pommes de terre. Portez ensuite le tout à ébullition.
Hachez le chocolat puis versez le mélange à la pêche encore chaud par dessus.
Mélangez bien et laissez refroidir environ 6 minutes.
Mixez avec le beurre coupé en morceaux.
On obtient alors une crème onctueuse ressemblant à ceci :

Placez le tout dans dans un poche à douille et laissez une nuit au frais. La crème va alors « prendre » et épaissir.

La veille, montez les blancs en neige avec le sucre semoule et le sel.
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis ajoutez-les aux blancs d’œufs.
Mélangez les deux colorants dilués dans quelques gouttes d’eau, ajoutez-en une pointe à la préparation.
Macaronnez à l’aide d’une maryse. Il s’agit de travailler de façon énergique la pâte à macarons.
Placez la préparation dans une poche à douille.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four ou utilisez directement une plaque à macarons en silicone.
Pochez les macarons et laissez croûter pendant 20 minutes. Cette étape est très importante et permet de faire sécher les coques à macarons de façon à ce qu’elles durcissent et ne collent plus si on passe un doigt dessus.

Préchauffez le four à 150° durant ce temps d’attente.
Enfournez pour 16 minutes.
Laissez ensuite refroidir les coques.

Garnissez généreusement la moitié des coques avec le crémeux pêche/chocolat blanc.
L’aspect du crémeux doit ressembler à une belle mayonnaise ! (juste au niveau de l’aspect hein…)
Assemblez-les et laissez une nuit minimum au réfrigérateur.

A déguster bien frais !

A SAVOIR : 
– Il vous faudra 2 poches à douille pour cette recette, une pour le crémeux et une pour pocher les macarons.
– Les macarons ne se consomment surtout pas après l’assemblage, il faut vraiment les laisser une nuit minimum au frais. J’ai goûté un macaron juste après les avoir garnis par curiosité et surtout par gourmandise, et je peux vous assurer qu’une nuit au frais plus tard le goût n’a rien à voir et est vraiment meilleur. Soyez donc patients et attendez une nuit au frais avant la dégustation !