Voici LA recette de madeleines que je réalise chaque semaine pour les petits déjeuners. Petits et grands les dévorent chaque matin avec chocolat chaud ou café.
Apres avoir testé plusieurs recettes que je trouvais un peu trop grasses, j’ai finalement réussi à obtenir des madeleines parfaites au niveau du goût et au niveau de la texture en changeant quelques dosages. Ces madeleines sont moelleuses et vraiment très très bonnes.
Pour moi, les vraies madeleines se font avec du beurre. C’est le beurre qui donne le goût unique des madeleines. On ne retrouve pas ce si bon goût avec des madeleines sans beurre bien qu’elles soient quand même plutôt bonnes en version parvée. Mais rien ne peut surpasser le goût des madeleines au beurre !

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de madeleines) :

– 220 g de farine
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 90 g de lait
– 180 g de sucre
– quelques gouttes de jus de citron
– 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel

RECETTE :

Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron et l’arôme vanille. Retirer du feu et ajouter le lait.
Battre les œufs avec le sucre puis y ajouter la farine, la levure et le sel.
Bien mélanger le tout et ajouter la préparation beurre/lait.
Bien mélanger de nouveau. la pâte doit être légèrement liquide.
Mettre la pâte au frais pendant 40 minutes. elle va alors s’épaissir.

Préchauffer le four à 180°.
Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir avec la pâte.
Enfourner pour 15 minutes. Elles doivent dorer surtout sur les bords.
Démouler et laisser refroidir.
Conserver dans une boite en fer fermée.

A SAVOIR :
– Pour les réaliser en version parvée, il suffit de remplacer le beurre par la margarine et le lait par du lait de soja.
– Ces madeleines se conservent vraiment bien jusqu’à 5 jours dans une boite fermée. Elles gardent leur texture moelleuse.
– Le fait de mettre la pâte au frais va favoriser l’apparition de la fameuse bosse lors de la cuisson. En effet ce phénomène est dû au grand écart de température froid/chaud.