Voici encore une recette simple et très appréciée : les muffins salés.
Ils sont très légers (je ne mets pas de farine) et ressemblent beaucoup à des petites omelettes. Mais j’aime bien les appeler muffins salés ou muffins aux légumes, ca fait tout de suite plus classe non ?
Je varie très souvent le choix des légumes quand je les fais. La recette ici est à base de pommes de terre et de carottes mais une fois la base et les quantités comprises, on peut réaliser des muffins pommes de terre/courgettes, pommes de terre/poireaux, aubergines/poivrons et on peut même y ajouter du fromage ou du thon
La cuisson se réalise au four dans des moules à muffins.
C’est une bonne idée de réaliser cette recette durant la semaine de Ticha Beav durant laquelle on ne consomme pas de viande.

INGRÉDIENTS :

– 5 à 6 œufs
– 3 pommes de terre (calibre moyen-gros)
– 1 carotte
– 3 ou 4 gousses d’ail hachées ou ail en poudre
– persil
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– une pointe de cumin
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– un peu de jus de citron
– 1 cuillère à café de levure chimique
– sel et poivre

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir les pommes de terre avec la carotte, le tout déjà épluché et coupé en morceaux pour une cuisson plus rapide.
Une fois que c’est cuit, écraser le tout grossièrement en purée. Si il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire !
Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter les œufs, l’ail, le persil, le curcuma, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Huiler les moules à muffins (ou moules individuels) pour un démoulage facile.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Démouler et déguster

A SAVOIR :
– Ces petits muffins se conservent bien 3 à 4 jours au frais et se réchauffent très bien au four, sur la plata ou au micro-ondes.
– On peut bien sûr varier les épices et garnitures.
– On peut les manger avec des haricots verts, des pâtes, du riz, des frites, de la ratatouille, bref je trouve que cela va avec tout 😉