Voici une idée originale et délicieuse pour cuisiner les légumes : des petites croquettes de légumes !
Avec seulement un peu de jus de citron ou trempées dans une sauce (aïoli, ketchup…), ces croquettes de légumes sont un pur délice ! Même les enfants en raffolent (surtout trempées dans du ketchup 😉 ).
Bien qu’il y ait un peu de chapelure et qu’elles soient cuites dans un fond d’huile, elles restent très light : moins de 40 calories la croquette !
On peut varier les légumes mais elles sont particulièrement délicieuses avec des carottes, du brocoli et du chou fleur.

INGRÉDIENTS (pour au minimum une vingtaine de croquettes) :

– 2 carottes
– 1 chou-fleur taille moyenne
– 1 brocoli
– 2 œufs
– 2 gousses d’ail
– 4 ou 5 cuillères à soupe de chapelure (+ chapelure pour la panure)
– sel et poivre

RECETTE : 

Couper les légumes en petits morceaux.
Mixer le tout (cru) avec les œufs et les gousses d’ail hachées (je le les presse au presse-ail).
Voila ce que l’on doit obtenir :

Ajouter la chapelure, le sel et le poivre.
Mélanger et former des petites boulettes.
Rouler les boulettes dans la chapelure et les faire cuire des 2 côtés dans un fond d’huile bien chaud. Elles doivent être bien dorées.
Déguster avec des sauces ou nature.
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Le nombre de croquettes obtenues dépend de la taille des boulettes que l’ont fait.
– J’aime particulièrement les associer au ketchup, à la mayonnaise ou encore à l’aioli.
– Elles peuvent être servies en apéritif ou en entrée.