Je vous propose aujourd’hui une excellente recette de pâte à choux avec laquelle on peut aussi bien réaliser des recettes sucrés que des recettes salés. Ne partez pas en courant en pensant que les choux c’est trop difficile à réaliser, car en suivant bien les étapes de la recette, il n’y a rien de vraiment compliqué !
Avec cette recette, on peut donc choisir de fourrer les choux avec de la crème pâtissière ou alors de réaliser des petits choux thon mayo pour un apéritif ou une entrée.
Une des astuces pour ne surtout pas faire retomber les choux est de ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
La recette est parvée et a beaucoup de succès tant dans sa version sucrée que dans sa version salée.

INGRÉDIENTS (pour 20 choux) :

– 250 ml d’eau
– 80 g de margarine
– 20 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 120 g de farine
– 3 œufs

RECETTE :

Préchauffer le four à 165°.
Préparer les 120 g de farine et réserver.
Dans une casserole mettre les 250 ml d’eau avec la margarine, le sucre et le sel.
Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Une fois que le mélange bout, enlever du feu et mettre tout de suite la farine.
Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’un bloc épais et homogène.
Étaler la pâte dans le fond de la casserole et verser un œuf au milieu. On procède ainsi pour ne pas faire cuire l’œuf. Mélanger énergiquement.
Une fois que la pâte est homogène, verser le deuxième œuf. Mélanger énergiquement. (on commence généralement à ce moment là à avoir un petit peu mal au bras mais il est important de bien mélanger et de former une pâte lisse et homogène)
Verser le troisième œuf et mélanger une dernière fois. la pâte doit être bien souple mais pas trop liquide.

2 options pour la suite : mettre la préparation dans une poche à douille pour former les choux ou alors une technique beaucoup plus rapide : former des boules avec 2 cuillères à soupe.
Quelque soit la technique utilisée, déposer les choux sur un plateau garni d’une feuille de papier sulfurisé. Ne pas trop coller les choux car ils vont gonfler lors de la cuisson.

Enfourner pour au moins 40 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes.
Les choux doivent être bien dorés. Prolonger la cuisson si ce n’est pas le cas.
Laisser refroidir les choux sans les couvrir.
Fourrer à votre convenance 😉
Régalez-vous !

A SAVOIR :
– Faites les choux la veille, ils seront encore meilleurs le lendemain ! Mais ne les conservez pas au frais pour ne pas qu’ils ramollissent !
– Ces petits choux se congèlent très bien vides.
– Pour une excellente recette de crème pâtissière, voir ma recette de tarte aux fraises.