Voici ma recette de légumes farcis en sauce que j’aime particulièrement réaliser pour le chabbat. J’utilise souvent des aubergines, courgettes et tomates mais on peut sans problèmes réaliser la recette avec des poivrons, fonds d’artichaut ou même des pommes de terre.
Pour la cuisson je préfère les faire au four, la viande reste moelleuse et je trouve cela plus pratique. Autre avantage : la cuisson au four est plus diététique puisqu’on utilise moins d’huile qu’en cocotte ! 😉
J’accompagne ce plat de riz blanc.

INGRÉDIENTS :

– 500 g de viande hachée
– 2 œufs
– 2 à 3 gousses d’ail hachées
– persil
– sel et poivre
– facultatif : autres épices de votre choix
– 2 courgettes
– 1 ou 2 aubergines
– 4 tomates
– 1 boîte de concassé de tomates
– chapelure

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°
Laver les légumes.
Enlever éventuellement une lanière sur deux de la peau des courgettes et aubergines.
Couper en 2 dans le sens de la longueur les courgettes et les aubergines.
Vider le centre et réserver les chutes.
Couper le chapeau des tomates puis vider leurs centres en réservant également les chutes. Garder les chapeaux des tomates pour la cuisson.

Mélanger la viande hachée avec les oeufs. Ajouter l’ail haché, le sel, le poivre, le persil et éventuellement d’autres épices de votre choix. J’aime personnellement faire ressortir le goût d’ail pour cette recette.
Garnir les légumes et disposer dans un plat allant au four.

Refermer les tomates avec les chapeaux et saupoudrer de chapelure les aubergines et les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir dans un filet d’huile d’olive les chutes de légumes.
Saler et poivrer. Ajouter un peu d’ail.
Au bout de 5 minutes, ajouter le concassé de tomates et laisser encore mijoter 5 minutes. Rajouter un filet d’eau si on veut la sauce plus liquide ou mixer le tout.

Verser la sauce dans le plat des légumes farcis.
Enfourner pour 30 minutes.
Surveiller la cuisson en plantant un couteau dans les légumes.

A SAVOIR :
– Ce plat peut se conserver 3 à 4 jours au frais ou se congèle aussi parfaitement bien.