Dans la famille des salades cuites favorites sur la table du vendredi soir, je demande la salade de carottes ! C’est l’une des kémias incontournables du chabbat avec le houmous, la salade poivrons tomates ou encore le caviar d’aubergines .
Il existe plusieurs variantes pour cette recette : certains l’assaisonnent seulement au cumin, d’autres seulement à l’harissa. Personnellement, j’associe les deux, le cumin et l’harissa. Je trouve que cela donne un meilleur goût, avec une sauce épaisse bien épicée et sans non plus arracher le palais.

INGRÉDIENTS :

– 2 grandes carottes
– 1/4 de verre d’huile d’olive
– jus de citron
– 1 cuillère à café d’harissa
– 1 cuillère à café de cumin
– ail : soit 2 gousses d’ail hachées ou 2 petits galets d’ail congelés. On peut également opter pour l’ail en poudre mais je préfère nettement l’ail frais.
– persil : là encore j’utilise du frais mais on peut très bien mettre du persil en poudre.
– paprika
– sel

PRÉPARATION :

Éplucher et laver les carottes.
Découper en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses.
Faire bouillir 10 à 15 minutes. Planter un couteau dans une rondelle de carotte pour vérifier la cuisson.

Préparer la sauce à part dans un verre.
Verser l’huile d’olive jusqu’à arriver aux 1/4 du verre.
Verser le jus de citron par dessus jusqu’à ce que le tout remplisse le moitié du verre.
Ajouter la cuillère d’harissa, le cumin, l’ail, le persil, le paprika et le sel. Si vous utilisez des petits galets congelés d’épices comme je l’ai fait ici (on voit les galets sur la photo), pensez à les sortir avant d’éplucher les carottes pour les laisser décongeler.

Mélanger le tout et verser sur les carottes cuites.
Mélanger et laisser idéalement 1 jour au frais avant de déguster, c’est encore meilleur !
Variante : Une fois la sauce versée, on peut faire revenir le tout à la poêle pour épaissir davantage la sauce 😉