Depuis le temps que je voulais tester la recette des hallot briochées du chef Stéphane Laïk, je peux enfin vous en parler !!!
Ces hallot sont tout simplement exquises et briochées à souhait.
C’est devenu une de mes recettes fétiches en ce qui concerne le pain de chabbat.
On peut la réaliser soit à la main soit au robot. Je réalise personnellement la pâte au robot.
Le chef Laïk donne plusieurs options quant aux ingrédients pour lesquels on peut opter. On peut en effet réaliser ces hallot avec de l’huile d’arachide ou bien de l’huile d’olive. J’ai testé les deux options et je préfère nettement utiliser l’huile d’olive qui parfume d’avantage la pâte.
Pour le sucre, j’ai adopté l’option de mélanger sucre blanc et sucre de canne pour apporter un petit goût encore plus brioché et particulier aux hallot.

INGRÉDIENTS :

– 1 kg de farine tamisée
– 2/3 d’un cube de levure (dans la recette du chef c’est un cube, mais les 2/3 suffisent largement à faire gonfler la pâte)
– 2 œufs
– 125 ml d’huile d’olive
– 50 g de sucre blanc
– 50 g de sucre roux
– 20 g de sel
– 375 ml d’eau

RÉALISATION :

Verser la farine tamisée dans la cuve du robot.
Émietter la levure et ajouter les sucres. Mélanger brièvement.
Ajouter le sel puis mettre en route le robot muni du pétrin à vitesse 1-2.
Verser les œufs battus et l’huile d’olive puis verser l’eau progressivement.
Lorsque la pâte se décolle facilement des parois, augmenter la vitesse de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et laisser pétrir en tout 6 à 8 minutes.
La pâte doit être lisse et très homogène.
Former une boule et couvrir la cuve d’un torchon de façon à laisser reposer la pâte 1h30 à 2h. Le chef conseille de laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes mais je trouve les hallot encore plus légères quand on laisse pousser la pâte plus longtemps.
Une fois que la pâte a bien doublé de volume, la dégazer : c’est l’étape qui consiste à retravailler la pâte quelques secondes en appuyant dessus pour chasser tout l’air qui s’est accumulé durant la pousse.
Former ensuite les hallot et laisser encore gonfler sur plateau minimum 30 minutes jusqu’à 45 minutes.

Préchauffer le four à 170° degrés durant ce second temps de pousse.
Juste avant d’enfourner, dorer les pains avec un œuf battu a parsemer au choix de sésame, de pavot, de graines de nigelle…
Enfourner 15 à 20 minutes. Les hallot doivent sortir dorées du four.

A SAVOIR :
– Les hallot peuvent se congeler avant cuisson déjà tressées ou déjà cuites.
– Je conseille de les mettre un peu sur la plata de chabbat avant le repas, elles sont encore meilleures tièdes !