La noix de veau est un morceau de viande très très tendre et fin. La noix est un muscle qui se situe à l’intérieur de la cuisse du veau.
Cuisinée en sauce, cette pièce de viande est tout simplement délicieuse et fondante en bouche.
Je trouve que c’est un met idéal pour les fêtes (Roch Hachana ou Pessah par exemple) mais aussi pour Chabbat.
Je varie souvent les garnitures en optant généralement pour des petits pois et du riz mais aussi des pommes de terre sautées ou encore des courgettes et des fonds d’artichaut.
Cette viande demande un temps de cuisson considérable pour être moelleuse et fondante à souhait. Plus elle va cuire et plus elle sera fondante et c’est pourquoi je réalise la recette en deux temps de cuisson.

INGRÉDIENTS :

– entre 1 et 1,2 kilo de noix de veau
– 2 oignons
– 1 kilo de petits pois surgelés ( j’ai choisi ici des petits pois mais vous pouvez opter pour une autre garniture : les pommes de terre, les courgettes, les fonds d’artichaut, le riz, les carottes, le veau s’accorde vraiment bien à toutes sortes de garnitures différentes)
– un fond d’huile
– du curry
– du persil, frais de préférence
– ail en poudre
– sel
– poivre

RÉALISATION :

Hacher les oignons (au hachoir) pour obtenir une sorte de purée d’oignons mixés.
Faire revenir ces oignons dans une marmite ou une cocotte avec un fond d’huile.
Laisser dorer quelques minutes puis ajouter le morceau de viande. Saler et poivrer.
Ajouter un peu d’eau, du persil, de l’ail en poudre et un peu de curry.
Laisser cuire au moins 1 heure en retournant la viande au bout de 30 minutes.
Éteindre le feu et laisser un peu refroidir la viande.

Une fois la viande tiède, découper de belles et fines tranches.

Remettre à cuire dans la sauce pour 1 heure supplémentaire en ajoutant à ce moment là les petits pois surgelés. Rajouter un petit peu de curry et de sel.

Ce deuxième temps de cuisson est la clé pour une viande très fondante en bouche !!
Faire un riz jaune pour accompagner ou des pommes de terre sautées.

A SAVOIR : 
– Ce plat se congèle parfaitement bien. Il se conserve 3 à 4 jours au frais.
– Le prix de la viande au kilo est un peu élevé (entre 30 et 35 euros le kilo) mais la qualité est au rendez-vous ! C’est une de mes viandes préférées tellement elle est moelleuse et tendre.