La brioche Nanterre est une brioche classique au beurre le plus souvent de forme rectangulaire. Elle est délicieuse, très gourmande et son odeur beurrée très enivrante, dès qu’elle commence à cuire, envahit la cuisine et nos narines !
Cette brioche demande un certain temps de préparation pour obtenir un moelleux incomparable et une mie très filante. Elle reste quand même assez facile à réaliser si on suit bien toutes les étapes de la recette.
La préparation commence idéalement la veille. Cette brioche n’est certes pas la plus courte à réaliser mais c’est sans doute une des meilleures !!
A vos fourneaux, vous ne le regretterez pas 😉

INGRÉDIENTS :

– 260 g de farine de type 45
– 45 g de sucre
– 5 g de sel
– 12 à 15 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de lait
– 150 g d’œuf (3 œufs moyen)
– 200 g de beurre
– 1 œuf pour la dorure
– du sucre perlé

PRÉPARATION :

La veille :
Dans la cuve de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sel et le sucre. Émiettez la levure par dessus puis rajoutez le lait. Veillez à ce que le sel et la levure ne rentrent pas en contact direct.
Faites fonctionner le robot à petite vitesse.
Ajoutez les œufs battus et augmentez la vitesse de pétrissage.
Laissez le robot pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Coupez le beurre ramolli en petits cubes et incorporez-les petit à petit dans le robot sans arrêter le pétrissage.
Une fois tout le beurre incorporé, laissez encore pétrir une dizaine de minutes à vitesse moyenne.
La pâte est un petit peu collante, c’est normal ! Farinez-la et déposez-la dans une cuve, un saladier ou une petite bassine. Couvrez d’un torchon et laissez reposer la pâte soit 2 heures à température ambiante soit 1 heure dans le four en fonction étuve à 35°.
Une fois la pâte levée, dégazez-la et formez une boule. Enveloppez de film plastique alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :
Coupez la pâte en 3 et formez trois boules allongées identiques. Dans un moule rectangle garni de papier sulfurisé disposez les 3 boules côte à côte comme ceci :

On peut également varier la forme en faisant 8 petites boules collées par exemple.
Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
Au bout des 2 heures, dorez la brioche avec un œuf battu et parsemez de sucre perlé. 

Enfournez dans un four préchauffé à 175° durant 35 minutes.
Appréciez l’odeur de folie de la brioche qui est en train de cuire …

A SAVOIR :
– On peut très bien rajouter des pépites de chocolat dans cette recette pour encore plus de gourmandise ! 
– Dégazer la pâte signifie qu’il faut la pétrir énergiquement pour enlever les bulles d’air formées par la levure.