J’aime beaucoup cuisiner le poulet basquaise pour les fêtes ou le Chabbat. C’est un plat cuisiné au vin blanc et au goût très provençal. J’utilise pour cette recette des cuisses de poulet entières plutôt que d’utiliser tout un poulet. Je trouve cela déjà plus pratique, plus simple et les grandes cuisses de poulet sont des morceaux particulièrement tendres, je les trouve donc idéales pour ce plat. Mais vous pouvez très bien réaliser cette recette avec tous les morceaux d’un poulet entier.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

– 6 cuisses de poulet entières
– 900 g de concassé de tomates ou 1 kilo de tomates
– 5 poivrons rouges
– 2 gros oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 verre et demi de vin blanc
– huile d’olive
– sel et poivre
– un bouquet garni (ou alors du thym)
– persil

PRÉPARATION :

Coupez les poivrons en fines lamelles et hachez ou pressez les gousses d’ail.
Faîtes revenir dans un fond d’huile d’olive les oignons émincés finement, les poivrons et l’ail haché.

Au bout de 5 à 10 minutes, rajoutez le concassé de tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches : épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Salez et poivrez.
Couvrez votre marmite et laissez mijoter environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faîtes dorer les cuisses de poulet dans un fond d’huile d’olive en ajoutant sel, poivre et persil.

Au bout de la demi-heure de mijotage, ajoutez les cuisses de poulet dans la marmite, le vin blanc et le bouquet garni. Laissez cuire encore 30 minutes environ.
En procédant de cette façon pour la cuisson, je trouve que les légumes sont fondants à souhait.
Je conseille fortement d’accompagner ce plat de riz. Cela va vraiment très bien ensemble.

A SAVOIR : 
– Ce plat se conserve au moins 4-5 jours au frais sans problèmes et se congèle très très bien. Vous pouvez donc le réaliser d’avance.
– Il peut bien sûr se manger comme ça mais pour moi il est indispensable (et je trouve ça nettement meilleur en plus) de l’accompagner de riz ou alors de purée surtout qu’il y a pas mal de sauce.
– Vous pouvez rajouter des olives vertes dénoyautées 15 minutes avant la fin de la cuisson.