Cette quiche est tout simplement irrésistible. L’épinard et le chèvre vont parfaitement bien ensemble et avec une bonne salade, le tout forme un repas léger, savoureux et plutôt équilibré.
J’ai fais ma pâte brisée maison car je trouve que c’est meilleur mais vous pouvez bien sûr acheter une pâte toute prête.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée : 
– 250 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 ml d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la garniture : 
– 500 g d’épinards hachés (je vous conseille les galets d’épinard hachés surgelés, il faut simplement les sortir du congélateur et les faire chauffer au micro-onde)
– 1 noisette de beurre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 4 œufs
– 150 ml de lait
– 1 bûche de chèvre
– persil
– sel et poivre

PRÉPARATION :

Versez la farine, le beurre et le sel dans le bol du robot.
Pétrir quelques secondes avant d’introduire l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°.
Sortez la pâte brisée du frais, étalez-la placez-la dans un moule à tarte.
Si vous utilisez comme moi des galets d’épinard surgelés, les faire décongeler au micro-onde environ 6-7 minutes.
Ajoutez pendant que c’est chaud, la noisette de beurre et la crème fraîche dans les épinards. Salez et mélangez.
Versez la préparation sur le fond de quiche.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et les déposer un peu partout sur les épinards.
Battre les œufs et ajoutez le lait, le persil (frais c’est meilleur!), le sel et le poivre. Mélangez et versez sur le  dessus de la quiche.

Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La quiche doit être dorée en sortant du four.

A SAVOIR : 
– Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez très bien pétrir la pâte brisée à la main jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
– Vous pouvez faire une pâte brisée parvée en remplaçant le beurre par de la margarine.
– Si vous optez pour une pâte achetée dans le commerce, prenez une pâte feuilletée ou brisée.
– J’ai choisi une bûche de chèvre « sans peau » pour cette recette car je trouve ça meilleur à la dégustation.
– Cette quiche se congèle parfaitement en veillant à bien l’emballer ou se conserve maximum 3 jours au frais.